1. 豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2. 蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3. 油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4. 晾涼后碾碎。
5. 熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6. 油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7. 用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8. 下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9. 下花生、黃豆面和芝麻，炒香。
10. 下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油，白糖。
11. 加適量開水，煮沸。
12. 加水淀粉勾芡，起鍋。
自制老干媽豆豉醬做法小貼士
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