蛋炒飯誰都吃過，炒面卻不常見。炒飯雖然好吃，腸胃功能不好的人卻不能常吃，容易導(dǎo)致胃病復(fù)發(fā)。炒面顏色金黃，鮮香味美，清淡適口。再加上面條易于消化吸收，更是一道適宜全家老小的家庭主食。
家常炒面
原料：
面條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法：
1、水燒開后下面條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控干水分后放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水后過冷水。
2、熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點(diǎn)焦了淋上香油即可。
西紅柿火腿炒面
原料：
面條、火腿腸、西紅柿、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉。
做法：
1、煮好的面在涼水中過涼，撈出；西紅柿切塊；火腿腸切斜片；尖椒去籽切絲。
2、鍋內(nèi)放油，加入五香粉炒香，加入火腿片、西紅柿快速翻炒，加入醬油炒勻，倒入面條和尖椒，調(diào)入適量的鹽調(diào)味。
3、快速的翻動(dòng)面條，使面條均勻的裹勻醬汁即可關(guān)火。
三絲炒面
原料：
面條、胡蘿卜30克、火腿50克、卷心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克。
做法：
1、胡蘿卜、火腿、包菜切細(xì)絲；香蔥切長段；鍋內(nèi)加鹽、油燒開水，放入干面條，至面條變軟，撈起。
2、熱鍋放油，放入胡蘿卜，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的面條，用筷子翻炒均勻。
3、加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可。
肉絲炒面
原料：
面條300克、豬肉200克、洋蔥半個(gè)、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米淀粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。
做法：
1、洋蔥洗凈切絲；小蔥洗凈，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺制成炒面料。
2、肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米淀粉、油攪拌均勻腌制15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝干水分。
3、鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時(shí)，倒入面條、炒面料迅速翻炒均勻，上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可。
醬油炒面
原料：
面條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖。
做法：
1、2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調(diào)勻即成料汁；小蔥切成蔥花；油菜從中間切開；面條煮熟后，過涼水，瀝干待用。
2、鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香，放入面條，蔥花一起炒勻，再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上。
3、放入小油菜，炒至小油菜變軟，連同面條一起盛出裝盤即可。
土豆炒面
原料：
面條300克、土豆3個(gè)、五花肉200克、油2湯匙、鹽、姜、八角2個(gè)、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜。
做法：
1、土豆去皮切塊；五花肉切塊；煮面至8成熟。
2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香，加入土豆翻炒均勻，倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3。
3、加入面條，繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)入適量鹽，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。
蝦仁胡蘿卜炒面
原料：
方便面（面條）、蒜薹、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、油。
做法：
1、蒜薹洗凈切?。缓}卜洗凈切??；鮮蝦去頭，剝?nèi)ノr殼，挑出蝦線，切成粒狀；雞蛋磕入碗中打散。
2、鍋內(nèi)放水燒開，先下胡蘿卜，然后下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放雞蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放蔥花爆出香味，放蝦仁炒至變色，然后放胡蘿卜和蘆筍丁翻炒均勻。
4、放入面條，加炒熟的雞蛋，加鹽調(diào)味即可。
三鮮肉絲炒面
原料：
豬肉、香菇、竹筍、面條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小蔥。
做法：
1、肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒腌制10分鐘；面下入開水鍋內(nèi)煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。
2、鍋內(nèi)倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續(xù)翻炒1分鐘。
3、加入面條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。
