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日本人對于追求精致這件事，似乎是滲透到骨子里的，小到一枚和果子，都全然透露著細(xì)致入微的美感。食材的選擇、色彩的搭配、造型的拿捏……每一個細(xì)節(jié)都經(jīng)過反復(fù)琢磨，極致講究。這一手的細(xì)膩，恨不得全揉進(jìn)一口大的果子中。入口，便是蔓延開來的綿長的幸福感。

和果子中的四季

和果子可能是最符合時令的食物了，隨著春夏秋冬的更迭，呈現(xiàn)花鳥風(fēng)月的變化。

暖春，緋色的櫻餅與枝頭的早櫻相呼應(yīng)，浪漫了一整條巷子；盛夏，水羊羹清涼潤滑，宛若一首祗園小街夏日的風(fēng)物詩；涼秋，品嘗著帶有秋草風(fēng)情的果子，欣賞清雅怡人的秋光；寒冬，到了茶席開爐的季節(jié)，喝一碗冒著熱氣的白玉善哉，暖到心坎里。

四季和果子呈現(xiàn)不同的風(fēng)情。順時針方向依次為春季的嵐山櫻餅、夏季的水羊羹、秋季的秋露、冬季的善哉（圖片取自《一日一果》，浦睿文化出品。下同。）

人們將寄予自然界的思緒構(gòu)成了它美好如畫的造型，從小小的和果子中，便仿佛看到了四季風(fēng)光的駐足。春天的梅、櫻，夏天的紫陽花、撫子，秋天的桔梗、楓，冬天的椿、雪……大自然的靈氣以一種具象的形式被表達(dá)出來。

和果子的前世今生

這一枚小小的果子，其實已經(jīng)一千多歲了。

它的歷史可以追溯到中國唐朝，當(dāng)時的日本遣唐使回國時，帶回了“唐果子”（唐朝糕點）以及用面粉裹住食物煎炸的技巧。唐果子的風(fēng)靡促進(jìn)了點心制作技術(shù)的飛躍，同時，海上貿(mào)易也使得各類南洋點心（如長崎蛋糕、菠蘿包、有平糖等這類經(jīng)典美食）遠(yuǎn)赴重洋來到日本，擴(kuò)寬了和果子發(fā)展的視野。于是，日本人以古來即食的年糕、米粉團(tuán)子為基礎(chǔ)，融入唐果子、禪宗果子、南蠻果子等外來食物的特色發(fā)展出了獨具特色的和果子。

果名“椿餅”，被譽(yù)為最古老的和果子。在紫式部的《源氏物語》中，在一場蹴鞠之后的宴會中便出現(xiàn)了這種果子。

和果子的分類

根據(jù)做成后的水分含量，和果子可以分為生果子（30％以上）、干果子（10％以下）和半生果子（10％－30％）。

生果子又名上升果子或者朝果子，通常是指早上現(xiàn)做的新鮮糕點，因為采用新鮮的食材，為了保證口感，保存期限大概只有兩天左右，所以一定要及時品嘗。生果子作為和果子中的“高端品”，原料優(yōu)質(zhì)造型考究，是禮品的主力軍，常見的有大福、草餅、蕨餅、羊羹等。而半生果子和干果子屬于耐放型，糖粉比例較大，所以保存時間也相對較長，半生果子以寒冰、最中為代表，而干果子以有平糖為首，落雁、煎餅、松餅為代表。

和果子與茶道

如今，作為和食的一個分枝，和果子將日本茶道文化和糕餅技能巧妙結(jié)合，表達(dá)了一種別致的和式情結(jié)。

作為抹茶的標(biāo)配，和果子的一抹甜蜜微微沖淡抹茶的一絲清苦，恰到好處，令人欣喜。茶席上的和果子，是主人對賓客的無言問候，也能彰顯主人的修養(yǎng)雅趣和傾注于茶席的心思，以及對賓客的款待心意。一期一會，一日一果。

很多人對和果子都有極甜的印象，不過因為不添加油脂，其實熱量并不高，適合到專門的茶寮或者和果子鋪，坐下來享用當(dāng)天手作的樂趣。本文就為大家精心挑選了幾款暢銷和果子以及代表店鋪，供各位參考。

1. 蕨餅

蕨粉中加水和砂糖，加熱熬制，灌裝冷卻后切成小塊。若作為初夏的高級果子，則先將蕨粉團(tuán)放進(jìn)黃豆粉堆里，再分成小塊，包好餡料滾成圓形，最后撒上黃豆粉。蕨餅色澤微黑，口感濃郁有彈性。

（左）老鋪芳光的蕨餅（右）位于名古屋的芳光老鋪

推薦店鋪：芳光

推薦指數(shù)：★★★★★

推薦理由：芳光是全國知名的和果子專賣店，店內(nèi)最受歡迎的是只限10月~6月販?zhǔn)鄣霓э?。使用本蕨粉制作，里面包入用十勝產(chǎn)的小紅豆做的特質(zhì)紅豆泥，深受食客喜愛。

地址：愛知縣名古屋市東區(qū)新出來1-9-1

電話：052-931-4432

2. 羊羹

羊羹是用寒天、豆沙和砂糖混合制成的生果子，原型來自禪僧從中國帶到日本的“羊肉羹湯”，后來日本人用小豆代替了羊肉，演化成現(xiàn)在的形狀。

日本文學(xué)巨匠夏目漱石曾在《草枕》中如此表達(dá)對羊羹的熱愛：“在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，讓人不禁想伸手撫摸?！?/p>

（左）越后屋若狹的水羊羹（右）東京的越后屋若狹

推薦店鋪：越后屋若狹

推薦指數(shù)：★★★★★

推薦理由：東京人尤愛吃水羊羹，每家和果子店都做。其中屬越后屋的水羊羹最為出名，深受文人雅士的喜愛。日本著名文人獅子文六就曾在隨筆中寫過，吃水羊羹，必要吃這家。越后屋是東京的和果子名店，江戶時代以來的老鋪，只接受提前預(yù)約。

地址：東京都墨田區(qū)千歲1-8-4

電話：03-3631-3605

3. 粽

原型來自中國紀(jì)念屈原的粽子，由平安時代傳到日本，為端午節(jié)的時令食品，亦節(jié)慶亦驅(qū)邪。粽子本應(yīng)是糯米粽，為了增添一份涼意和美味，水仙粽原料只用了葛粉和砂糖，羊羹粽則是用葛粉和細(xì)豆沙做成的葛羊羹。笹葉顏色青里透白，粽子口感水潤，沁出絲絲涼意。

（左）川端道喜的水仙粽和羊羹粽（右）京都北山的川端道喜

推薦店鋪：川端道喜

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：川端道喜是日本歷史最悠久的老字號之一，早在平安時代便為宮廷承辦過飲食。川端道喜以做粽子和餅果子為主，由于做起來很費手工，有時即使預(yù)約也未必能買到。

地址：京都府京都市左京區(qū)下鴨南野野神町2-12

電話：075-781-8117

4. 麩燒煎餅

煎餅屬于可長期保存的干果子，用面粉和成面糊后攤成薄煎餅，抹上味噌調(diào)味。有的將兩張煎餅疊合在一起，有的涂上糖霜或烙上飾印，口感酥脆。

（左）龜屋伊織的砂糖煎餅“朧月”和有平糖（右）京都的龜屋伊織老鋪

推薦店鋪：龜屋伊織

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：龜屋伊織是一家專門做干果子的老鋪，伊織的干果子去掉了一切贅飾，以其獨具風(fēng)格的洗練造型而聞名。這款類屬“朧種”的干果子，兩層煎餅中間夾著糖霜，薄而圓，成淡粉絲，故名“朧月”。

地址：京都市中京區(qū)二條通新町東入

電話：075-231-6473

【其他推薦】

1. 辻利兵衛(wèi)本店

創(chuàng)于1860年，至今有150多年的歷史。店內(nèi)的和果子是日本人最愛的宇治抹茶味，抹茶的苦澀與果子的香甜完美融合，絕對是和果子中的佳品。

地址：京都府宇治市宇治若森41

電話：07-7423-1111

2. 嘯月

京都排名第一的和果子店，每天只賣4~6種和果子，全都是現(xiàn)做。

地址：京都府京都市北區(qū)紫野上柳町6

電話：075-491-2464

【茶席典故】

茶道里千家教授張南攬告訴我們，每一種茶席和果子，都會有一個產(chǎn)品介紹的小故事，說明它名字的寓意或者由來。位于京都的和果子老鋪末富有一款叫“ふのやき”的麩燒煎餅果子，是專為茶道第一流派里千家所制?！挨栅韦浃笔抢锴Ъ业谑宕以蛉饲У侨优康膭?chuàng)意，她原是東京的冢本商事家的小姐，后嫁到里千家至65歲病逝，留下了許對茶點創(chuàng)意。

和果子是一場茶事中必不可少的甜蜜元素，如果你想了解更多，敬請關(guān)注豆瓣時間專欄《一碗茶的款待：日本茶道的形與心》，聽張南攬為你講述茶道歷史、茶道美學(xué)、茶事基本……在茶的老靈魂里，參透生活真味，觀照日常自心。