濃香型配方：
草果2斤 木香0.5斤 香砂0.7斤 砂仁0.8斤 草蔻1.5斤
畢拔1斤 丁香1.5斤 白蔻2斤 白芷0.5斤 山萘0.5斤
香果0.5斤 良姜0.8斤 小茴香1.5斤 肉果1.5斤 甘草0.5斤
煙桂0.9斤 肉桂0.6斤 桂丁0.5斤 香茅1斤 桃草1斤
枝子1斤 毛桃1斤 花椒0.5斤 八角2斤 香葉1.5斤
孜然1.5斤 當(dāng)歸1斤 黨參0.5斤 干辣椒1斤 陳皮0.5斤
以上原料打磨成粉即可。香味濃郁。
麻辣型配方：
草果1斤 木香0.5斤 香砂0.7斤 砂仁1斤 草蔻1斤
畢拔0.5斤 丁香1斤 白蔻1.6斤 白芷0.5斤 山萘0.5斤
香果0.5斤 良姜1斤 小茴香0.6斤 肉果0.9斤 甘草0.5斤
煙桂1斤 肉桂0.6斤 桂丁0.8斤 香茅0.7斤 桃草0.5斤
枝子0.5斤 毛桃1.5斤 花椒.3斤 八角1斤 香葉1.5斤
孜然0.8斤 當(dāng)歸0.7斤 黨參0.5斤 干辣椒4斤 陳皮0.5斤
以上原料打磨成粉即可。麻不傷口，辣不傷胃。
秘制十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣10斤 花椒面0.5斤 辣椒面1斤 秘制十三香粉0.5斤
姜末0.6斤 蒜泥0.8斤 洋蔥末1斤 熟純正菜籽油8斤
做法：
鍋下菜籽油燒至8成熱冷卻至6成下洋蔥末小火炸至金黃濾出備用，姜蒜末依上法做備用；凈鍋將所有菜籽油加入下豆瓣醬花椒面辣椒面十三香粉拌勻小火炒香冷卻后拌入炸好的蔥姜蒜末放容器內(nèi)密封24小時(shí)即可使用。
此醬做毛血旺，水煮菜系列 麻辣強(qiáng)勁，色澤紅潤(rùn)，香味獨(dú)特
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