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食材

三黃雞一只、辣椒、花椒、蔥、料酒、鹽、生抽、花椒油、紅油、芝麻醬、花生醬、花生碎、白芝麻

步驟

1、準(zhǔn)備一鍋水、將一勺蔥姜，一勺辣椒和花椒，一勺料酒、鹽、胡椒粉混合倒入鍋中，大火煮開(kāi)。

2、水燒開(kāi)后迅速將三黃雞放入鍋里，蓋上蓋子后立即關(guān)火，燜20分鐘后撈出。

（提示：水要多完全沒(méi)過(guò)雞，否則到后面溫度不夠，雞肉不熟。若燜的時(shí)候水涼了，可稍稍加溫一下關(guān)火。）

3、將雞撈出后放進(jìn)冰水中降溫，雞降溫后，用刀沿雞腿把雞大腿卸下來(lái)。

（提示：除雞腿肉外其他部位雞肉也可以同樣使用制作。）

4、將雞腿肉剔下來(lái)，切成約2cm寬的長(zhǎng)條塊。

5、制作秘制醬料，將一勺生抽、一勺花椒油、一勺紅油混合。

6、再計(jì)入一勺紅油芝麻醬，紅油芝麻醬配方為芝麻醬：花生醬：紅油 = 2：1:0.5。

7、將調(diào)好的醬汁淋在雞腿肉上，撒上花生碎、熟芝麻、蔥花點(diǎn)綴就做好啦。

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