大暑過后的這段時間是最熱的，尤其馬上進(jìn)入8月的這段時間，不但日光強(qiáng)烈，而且氣溫悶熱，一出門沒幾分鐘渾身都是汗，人們常是“無病三分虛”，太過炎熱會讓人沒精神，食欲減退，很多平時喜歡吃的美食也都失去了興趣，適當(dāng)?shù)臄z入一些生津開胃，增強(qiáng)食欲的食材就很有必要了。

這個季節(jié)菜市場會賣一種叫“韭苔”的食材，樣子很像比較細(xì)的蒜苔，但這個是韭菜成熟后抽出來的細(xì)長的莖，頂端的花大家還是比較熟悉的，韭花做成的調(diào)味料是吃火鍋上等的調(diào)料，但這個叫韭苔的菜卻鮮為人知，價格賣的也不貴，我們本地菜市場一般只要4元左右就能買一斤，可以炒兩大盤子。韭苔沒有韭菜那么辛辣，能增強(qiáng)食欲，生津開胃，促進(jìn)消化，進(jìn)入8月，寧可不吃大魚大肉也要吃這菜，分享一道“鴨絲炒韭苔”天熱吃正好。

鴨絲炒韭苔

所用食材：韭苔、鴨腿肉、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、糖。

第一步：韭苔清洗干凈，連同韭花一起切成段；綠豆芽清洗干凈備用，鴨腿肉煮熟后撕成絲備用，蔥姜蒜、干辣椒剁碎備用。

第二步：鍋中加適量的油，油溫六成熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香鍋底。

第三步：加入已經(jīng)煮熟的鴨肉絲，翻炒2分鐘，炒到鴨肉變色。

第四步：將切好的韭苔放入鍋中，大火翻炒2分鐘至韭苔熟透，加入2勺生抽，1勺蠔油，一調(diào)羹胡椒粉，一點點糖提鮮，翻炒均勻。

第五步：加入綠豆芽和適量的鹽，大火翻炒30秒后即可出鍋裝盤，這樣一盤生津開胃的鴨絲炒韭苔就做好了。

--老井說--

鴨腿肉也可以換成雞脯肉、里脊肉之類的瘦肉，這道菜有適當(dāng)?shù)娜忸惣尤胧潜容^香的，綠豆芽入鍋以后，不要炒的時間太久，基本上大火翻炒幾下就可以關(guān)火了，利用余溫將豆芽燜熟，這樣炒出來的豆芽很爽脆可口。