七、八月三伏天，氣候炎熱，正是茉莉花開得最茂盛的時候。
此時采摘茉莉花，香氣最足，配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。
茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。
那么茉莉花茶是如何制作出來的呢？接下來讓我來帶您揭開茉莉花茶制作的神秘面紗。
七步圖解為你展現(xiàn)茉莉花茶制作過程：
第一步：首先，得選花。
茉莉鮮花的選擇非常講究。必須是伏天的茉莉花，雙瓣的含苞未放的花骨朵。下過雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且，只能下午2點后采摘，此時芳香油的含量最高。只有這時候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶，而且此時花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
第二步：采摘后的花，得進(jìn)行適時攤晾和養(yǎng)護(hù)，讓其保持旺盛的生機(jī)。
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。
第三步：等到凌晨12點以后，茉莉鮮花將開未開之時，立馬進(jìn)行擇花，并且迅速進(jìn)行窨制（一層綠茶一層鮮花，均勻拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。為了進(jìn)行協(xié)調(diào)還配以適量的白蘭鮮花，從而使茶葉與花香互相滲透，融為一體
第四步：4-5小時以后，大概是凌晨5點左右，進(jìn)行通花散熱。
第五步：中午12點左右，進(jìn)行起花，篩花，然后復(fù)火，等待下一次窨制。
第六步：多次窨制，反復(fù)上述過程。
第七步：炒花。先拆花（拆掉花蒂和葉），于凌晨12點以后和多次窨制過的茶胚拌和，窨制4小時左右，將拌和的茶和花一起進(jìn)行炒制，控制溫度和濕度，最后攤涼裝箱。
由此可見，一杯茉莉花茶的形成，確屬不易。先不管綠茶茶胚的形成需要多少次工藝，單純窨花都是一個相當(dāng)艱難的過程。
茶葉充分吸收茉莉花香后，香氣持久，滋味鮮靈、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。
1000元左右的花茶：
制作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花來窨香，用的是伏天最好的茉莉花，窨香次數(shù)七次左右。
400元左右的花茶：
制作100斤需要400斤茉莉花窨香，窨香次數(shù)七次左右。
15元一斤高末：
窨香過程是一樣的。只不過是一般花茶篩下來的碎茶葉子而已。
一杯純正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香入骨的，而且是聞著清香，喝起來更香，一絲一縷地清香順滑，沿著舌尖，通過咽喉，直到心脾。但凡喝過的人，都會覺得唇齒余香。
如何選購茉莉花茶
觀形
一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳，形條索緊細(xì)勻整，外形秀美。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。
聞香
好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖，聞之無絲毫異味。觀色茉莉花茶的湯色應(yīng)以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。
嘗味
一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比較低。觀其湯色是否橙黃清瑩、聞其香氣是否濃而不沖、品其滋味是否醇厚爽口，口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。
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