口水雞是以前去餐館必點(diǎn)的菜，但是老實(shí)說，自從自己研究著做了以后才發(fā)現(xiàn)一般川菜館的口水雞都不怎么樣，自己做的真的是很好吃，麻辣鮮香自己調(diào)，料還足，吃晚飯的時(shí)候老公邊吃還邊學(xué)胖軒的口吻調(diào)侃說爆、爆、爆好吃^_^看他吃的那么滿足我心里那個(gè)開心啊o(*￣▽￣*)o~
口水雞用料工具
主料：雞腿(一個(gè))花生(適量)小蔥(3-4根)姜(適量)大蒜(2-3瓣)油辣椒(適量)花椒油(適量)輔料鹽(適量)糖(適量) 味精(適量)味極鮮(適量)香醋(適量)
廚具： 平底鍋、炒鍋分類葷菜涼菜麻辣拌一小時(shí)普通難度
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口水雞的做法:
1.食材如圖，大雞腿一個(gè)（三黃雞），花生適量（用不了這么多，但是太少也不好炒，而且老公愛吃，我就順便多炒了一點(diǎn)），蔥、姜、蒜；
2.最主要的配料：辣椒油（做法見菜譜——自制辣椒油）；
3.鍋中做水，冷水放入雞腿，放入一小塊姜（拍裂），香蔥兩根（用一根小蔥葉捆起來），倒入適量料酒煮開，水開后加蓋煮15分鐘，關(guān)火燜15分鐘；
4.提前準(zhǔn)備一碗冰水，將雞腿撈出至冰水中，放冰箱冷藏；
5.冷藏雞腿的空隙準(zhǔn)備配料，平底鍋燒干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微變黑，可聞見花生香味就可關(guān)火，冷卻；
6.冷卻后的花生輕輕搓去花生衣；
7.將花生放在干燥的案板上，找一個(gè)玻璃瓶包上一層保鮮膜，在花生上用力滾幾下，將花生攆成大顆粒的花生碎（不可攆太細(xì)，太細(xì)反而不好吃，所以我沒用研缽）；
8.取適量的花椒粒，放在一個(gè)無水的耐熱的碗中；
9.鍋中坐適量的油，待油熱至冒煙，關(guān)火，等油放冷約20秒；
10.將油潑在花椒上，這樣做出來的花椒油會(huì)比較麻（可以聽見油呲呲的聲響）；
11.做好配料就可以從冰箱中取出雞腿，快刀、用力將雞腿斬成塊，碼放在盤中，撒上適量的花生碎；
12.姜蒜切末，小蔥切蔥花；
13.取一個(gè)小碗，將蔥姜蒜末放一起，調(diào)入鹽、糖、味精、味極鮮、香醋（味極鮮：香醋1：0.8~1：1比較合適，1：1已經(jīng)有比較酸的味道，不喜歡酸的同學(xué)可以少放一點(diǎn)醋），適量的辣椒油和花椒油，拌勻，淋在雞塊上即可~
小竅門：
1、雞腿撈出后放冰水中，放入冰箱中冷藏這步不能少，這樣可以讓雞肉的肉質(zhì)更緊實(shí)，口感上也更爽口~2、調(diào)味汁的味道基本上決定了口水雞是否好吃，據(jù)說口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，所以不要害怕放花椒油，夠麻才夠好吃哦~，調(diào)味的時(shí)候多嘗一嘗，調(diào)到自己喜歡的味道就可以了~3、制作花椒油的時(shí)候油要先燒熱再放一小會(huì)兒道理跟制作辣椒油是大同小異，油溫太高，花椒油就不麻了，反而是會(huì)比較偏香，做出來的口水雞就不怎么麻了，味道自然不好；花椒油當(dāng)然可以用市場(chǎng)上賣的替代，這樣還可以省事~
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