戲說豆腐（1）探源八公山_戲說豆腐（1）探源八公山
http://china.toocle.com 2009年01月07日20:00
01月07日訊
記者志鵬：哎呀，我可真是郁悶，要說這來淮南八公山旅游，那可是相當愜意的一件事。但是，偏偏有個人他就讓我不爽，說起這主兒，那可是非池中物。他是冬天吃荔枝，夏天吃冬棗，難伺候著呢，要不是我這是領工資的……
記者文剛：怎么著？
志鵬：皇上。
文剛：嗯？
志鵬：東家。
文剛：出來微服私訪，那得低調(diào)。知道嗎？
志鵬：是。
文剛：朕考考你。
志鵬：行。
文剛：說這“一人得道，雞犬升天”作何解釋？
志鵬：就是一個人他得道了，雞啊狗啊就都升天了。
文剛：跟沒說一樣。聽好了，說這淮南王劉安，他在煉丹的時候發(fā)明了一樣食物，吃完之后，嗖，成仙了。
志鵬：好高級呀。
文剛：就他那雞呀，狗呀吃了他的殘羹冷飯，嗖，也成仙了。甭發(fā)愣，知道那食物是什么嗎？
志鵬：不知道。
文剛：豆腐??！
李時珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，劉安也被后人稱為豆腐始祖，而淮南八公山是劉安最早做豆腐的地方，這里也成了豆腐的發(fā)祥地。照此推算，淮南做豆腐的歷史距今已有2000多年了。在淮南，豆腐中質(zhì)量最好的當數(shù)八公山一帶，又稱“八公山豆腐”。
字幕：據(jù)說后來，很多人都來八公山學習做豆腐的技術，豆腐產(chǎn)業(yè)也得以在各地推廣。
文剛：我說，大中午你點什么水餃啊。罰你五分鐘之內(nèi)把它干掉。
志鵬：謝謝皇上。
志鵬：燙。
文剛：你慢點吃，我告訴你，心急吃不了熱豆腐。你知道嗎？
志鵬：這豆腐水餃它還真燙。
文剛：等會兒。什么？
志鵬：豆腐水餃。
文剛：豆腐水餃？
志鵬：沒錯。
文剛：你要騙我，你可欺君。
志鵬：不敢，這真是豆腐水餃，不信您嘗嘗。
文剛：那你吃那么快干什么？
志鵬：怎么樣？
文剛：香、滑。這八公山豆腐名不虛傳，名滿天下。你說，這個豆腐為什么能為世人所頌揚呢？
志鵬：為什么呢？
文剛：為什么？因為它好吃啊。
志鵬：為什么它好吃??？
文剛：因為它水好啊。
在八公山的北麓有一眼清澈甘甜，終年不竭的泉水。這眼泉水已經(jīng)汩汩噴涌了2000多年。時至今日，當?shù)厝俗龆垢玫倪€是這眼古老的泉水。
志鵬：您看怎么樣這水？
文剛：真不錯。
志鵬：您看，還冒泡呢。
文剛：冒什么泡？那是珍珠，人家那叫“珍珠泉”。
在八公山，做豆腐的技藝世代相傳，除了要用珍珠泉的水之外，當?shù)刈龆垢闹v究還很多。磨豆子依然用古老的石磨，當?shù)厝苏f這樣磨出的豆子才均勻，豆渣一定要濾得干凈，這樣做出的豆腐才既潔白又細膩。而且做八公山豆腐的原料也有講究，一定要用本地產(chǎn)的大豆。
蔡瑞君 安徽省淮南市八公山區(qū) 農(nóng)戶：本地大豆做豆腐，出產(chǎn)量比較高、蛋白質(zhì)含量比較高，做出豆腐顏色比較好看，比較有筋骨。
這有筋骨說的是八公山的豆腐有韌勁兒，能托于手中晃動而不散，擲于湯中久煮而不碎。這也是八公山豆腐的最大特點。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已成為淮南地區(qū)獨具一格的上等宴席。
消費這1：我們來賓朋好友都用豆腐宴來招待他們。豆腐宴也不貴，招待一桌二三百元就很好，很上檔次的，還很有面子。
消費者2：八公山豆腐嫩、滑。
消費者3：款式比較多，口感也比較香滑。
經(jīng)營者：每天全國各地慕名而來吃豆腐菜的顧客非常的多，大概每天的營業(yè)額在六七千元左右。
豆腐中含有人體必需的8種氨基酸和多種礦物質(zhì)，不僅是美味佳肴，更是營養(yǎng)豐富的大眾食品?，F(xiàn)在八公山的豆腐銷量越來越多，農(nóng)民們做豆腐的效益也越來越好。
蔡瑞君：今年效益還可以。我們一天生產(chǎn)千八斤豆子，一個月正常收入是兩萬多元。
志鵬：皇上，您看，時辰不早了，咱們是不該用膳了？
文剛：別說，朕還真有點餓了。
志鵬：您看咱們吃點什么好呢？
文剛：就這地方，想吃宮里的海參、鮑魚，甭想了。
志鵬：皇上，鮑魚。
文剛：這回算你小子想得周到，直到朕想吃那口。給朕打開。
志鵬：嗻。您趕緊嘗嘗。是這味兒嗎？
文剛：行?？梢?。不過，朕還從來沒聽說過，淮南八公山地區(qū)還產(chǎn)鮑魚呀。
志鵬：這我要跟您說了實話，您可別怪罪我。
文剛：恕你無罪。
志鵬：這鮑魚也是豆腐做的。
文剛：?。?div style="height:15px;">
如今當?shù)卦诙垢罴庸ど弦蚕伦懔斯Ψ?。把新鮮的豆腐進行鹵制和真空保鮮，制成了風味獨特的豆腐深加工產(chǎn)品，這種即食豆腐不僅口感好，而且食用起來非常方便。
安徽省淮南市八公山區(qū)某豆制品加工廠 負責人裴華：我們廠的深加工產(chǎn)品有上百個品種，主要銷售在安徽，輻射到浙江，山東，上海等500多家大小型超市，我們的年產(chǎn)值大概在1200萬元左右。
消費者：八公山豆腐是我們淮南的特產(chǎn)，其實我們淮南的市民三頓飯當中經(jīng)常吃到這些東西，到飯店肯定要點豆制品。
如今，在八公山，可以看到各種各樣的豆腐制品。這里既是豆腐的發(fā)祥地，更是把豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大的地方。
安徽省淮南市八公山區(qū)某豆腐加工廠 負責人李明：目前，我們整個產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)突破3億多元。5年左右的時間爭取突破10億元。
文剛：下一站該去哪兒了？
文剛：有點意思，你笑什么笑。還不前面帶路。
志鵬：是。
文剛：回來。
文剛：把素鮑魚再給我來一袋。
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