八公山豆腐，又名四季豆腐，因四季可做，故名，為素菜之珍品，更為安徽省淮南地方傳統(tǒng)名產(chǎn)。豆腐起源于淮南王劉安時(shí)期八公山一帶，即淮南市八公山區(qū)與壽縣的交界地，距今已有兩千多年的歷史，明代李時(shí)珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有八公山豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。
據(jù)考證，豆腐是西漢淮南王劉安所創(chuàng)。2100多年前，漢高祖劉邦的孫子、淮南王劉安建都壽春，為王42年。劉安好道，為求長生不老之藥，招方術(shù)之士數(shù)千人，有名者蘇非、李尚等8人，號稱“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山談仙論道，著書立說。一次，劉安煉丹配料時(shí)不慎將石膏掉進(jìn)乳白色的豆?jié){里，不一會，奇跡出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結(jié)果，卻偶然得到了上佳食品豆腐，可謂是“有心栽花花不發(fā)，無心插柳柳成蔭”。八公山由此成了中國豆腐的發(fā)祥地。
磨制八公山豆腐的用水，采用的是八公山上富含多種人體必需礦物質(zhì)的珍珠泉、大泉等山泉清流。豆腐制作精細(xì)，豆子要磨得均勻，豆渣要濾得干凈，制作出的豆腐才能潔白細(xì)膩，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。
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