實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以前，一切生產(chǎn)資料都?xì)w集體所有。生產(chǎn)隊(duì)飼養(yǎng)室東北面有三間低矮的瓦房，是隊(duì)里唯一的一個(gè)副業(yè)項(xiàng)目一一豆腐坊，家鄉(xiāng)人都叫它粉坊。
由于粉坊和飼養(yǎng)處是門對(duì)著門，十分相近，因此上小時(shí)候跟父親睡飼養(yǎng)室熱炕的我喜歡經(jīng)常有事沒事的往粉坊里邊跑。粉房里有兩個(gè)人，道明大爺負(fù)責(zé)在家里做豆腐，管理記賬；玉田叔每天騎著他那“除了鈴不響哪兒都響”的自行車馱著豆腐盤四處轉(zhuǎn)鄉(xiāng)賣豆腐。
俗話說：“人間有三苦，撐船打鐵賣豆腐”。那時(shí)候，集體作坊還不允許承包經(jīng)營，至于隊(duì)里的粉坊是怎樣經(jīng)營管理的，不太懂事的我并不清楚，只知道倆人都十分辛苦。在那間一眼看到底的豆腐作坊里，地面總是濕漉漉的，空氣里終年四季彌漫著豆子的濃香味道。每天早上起來，道明大爺都要把先一天點(diǎn)制好壓在豆腐?？蚶锏氖瘔K搬開，去掉摸框，打開豆腐包布，等玉田叔來到以后，切成方塊，放進(jìn)豆腐盤里，然后過稱，記賬完成商品交割，送玉田叔出門。
中午，道明大爺又開始簸豆子，撿去里邊的沙子土粒柴草梗干，倒進(jìn)一個(gè)碩大的毛盆（粗瓷盆）里準(zhǔn)備浸泡，為明天做豆腐備料。隨后挑起桶擔(dān)到三百多米外的澇池去擔(dān)水，如果澇池沒有水，就在豆腐坊西面的水窖里絞，一直到幾個(gè)缸都挑滿，才摸出一個(gè)磨得锃光瓦亮的旱煙鍋?zhàn)友b上一袋煙，一邊悠閑地抽著一邊望著裊裊漂浮的青煙想著遙遠(yuǎn)的心事。
到了下午，道明大爺從飼養(yǎng)室牽來或是“閃腰驢”、或是“小紅馬”、或是“蘿卜腳”這些退于二線的役畜，套上豆腐磑子，把先一天泡得白白胖胖的黃豆倒上磑子，開始磨豆?jié){。其實(shí)，豆腐磑子和磨面的磑子差不多，所不同的是豆腐磑子的磑扇又厚又大，沒有懶撥磑，而是在磑眼里插上一根叫做“撥齒”的小竹棍，隨著磑子的轉(zhuǎn)動(dòng)，撥齒依靠輕輕的震動(dòng)調(diào)節(jié)著流進(jìn)磑眼里豆子的量。另一個(gè)不同是在磑子上空吊著一個(gè)鉆有小孔的瓦罐，里邊裝著的清水順著小孔和豆子一起流進(jìn)磑子里。另外，豆腐磑子的磑盤不是平的，而是里邊低外邊高的一個(gè)環(huán)形凹槽，在凹槽上有一個(gè)導(dǎo)流槽，將磨制好的豆?jié){導(dǎo)入磑子邊上的一個(gè)大缸里。
一般一座豆腐大約二三十斤豆子，一邊磨一邊加水，等豆子磨完了缸里的豆?jié){也就滿了。
送走卸了套的牲口，道明大爺把缸里的豆汁一盆盆的倒進(jìn)放在一個(gè)口面一米五左右的大鐵鍋上的蘿子里，仔細(xì)過濾。這時(shí)鍋下的灶膛里已經(jīng)升起的火苗在大風(fēng)箱“噗嗒噗嗒”的響聲里越來越旺。道明大爺一邊拉動(dòng)風(fēng)箱，一邊忙里偷閑的抽上兩口又嗆又辣的旱煙。有時(shí)候，玉田叔回來早，倆人交完賬目，就會(huì)幫著拉風(fēng)箱，騰出手的道明大爺便操起一個(gè)和劃船用的木槳一樣的工具，在大鍋里不停的攪動(dòng)。
鍋里“咕嘟咕嘟”的聲音愈來愈響，濃郁的豆香從用席子做成的鍋蓋縫隙中隨著水蒸氣擠了出來，在空氣里飄來蕩去。灶底下的火還慢慢燃燒著，風(fēng)箱卻早已停止了拉動(dòng)，道明大爺和玉田叔一邊合力把鍋里的豆?jié){刮進(jìn)一個(gè)洗的干干凈凈的大缸里點(diǎn)制，一邊猜測(cè)著這座可以點(diǎn)出多少豆腐。
就這樣，一顆顆籽粒飽滿的黃豆在粉坊里經(jīng)過浸泡、磨制、過濾、燒開、點(diǎn)制、分切變得清清白白，走上千家萬戶的廚房餐桌。
如今，走村串巷的賣菜者愈來愈多，村里人的飯桌上越來越豐富，昔日的豆腐坊早已面目全非，性情木納的道明大爺和性格爽朗的玉田叔早已化作一抔泥土長眠于五臺(tái)山上。每當(dāng)我聽到那一聲悠揚(yáng)洪亮的“豆腐哎一一”就會(huì)勾起對(duì)粉坊的回憶……
聯(lián)系客服
