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（詩(shī)文）小時(shí)候的濃濃年味（2）

文|01一線

2021年的春天到了，年味濃了。開(kāi)春，一年之計(jì)在于春；春節(jié)，家家戶戶鬧團(tuán)圓。春節(jié)是農(nóng)歷的歲首，俗稱“過(guò)年”。在古代，春節(jié)是立春之節(jié)，是一個(gè)迎接春天的節(jié)日。過(guò)“年”不是在臘月二十九日或三十日，而是在“蠟日”，即農(nóng)歷十二月八日的“臘八”，由于春節(jié)一般都在“立春”前后，所以后來(lái)改農(nóng)歷年叫“春節(jié)”，因而演變成為了中國(guó)最盛大、最熱鬧的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日，凝結(jié)了中國(guó)人特有的倫理情感、時(shí)間生命意識(shí)、文化追求認(rèn)同感，甚至是一種準(zhǔn)宗教意識(shí)，有著悠久的歷史和豐富的社會(huì)文化。這種傳統(tǒng)的民族、民俗文化活動(dòng)大多以祭奠祖先、除舊迎新、慶禧納福、祈求豐年、祭祀各種神祉為主要內(nèi)容，活動(dòng)豐富多彩且?guī)в袧庥舻拿褡逄厣?/span>

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”我們一起跟隨中華第一春聯(lián)描繪的情景來(lái)回味中華漢族的年味。

以農(nóng)歷歲首為界，歲首前有臘祭、祭灶、祭祖、除穢，三十日要貼門神、對(duì)聯(lián)、吃餃子、放鞭炮，除夕有吃年夜飯、“守歲”等活動(dòng)，正月初一是晚輩向長(zhǎng)輩拜年，初二開(kāi)始到親友家拜年。

小年是“大年”春節(jié)的序曲。在“小年”和“大年”期間，要說(shuō)有哪些過(guò)年趣事讓我記憶猶新，那就是“小年”前后備年貨，“大年”除夕圍上桌。除夕之夜吃過(guò)團(tuán)圓飯后，族親們到宗祠或家中宵夜“守歲”。大年初一凌晨，家家戶戶的開(kāi)門爆竹響徹云霄。早飯后，小孩子和年輕人就開(kāi)始成群結(jié)隊(duì)走親拜年了。初一拜族親，初二開(kāi)始拜親戚，直到鬧過(guò)正月十五的元宵之后，大家才收心上工開(kāi)春了。

“小年”期間，家家戶戶爆米花結(jié)糖糕，割年肉做香腸；臘月廿五訂豆腐，臘月廿六割年肉；葡萄糖果糕點(diǎn)多，咽茶瓜子花生多；雞鴨魚(yú)牛肉新鮮貨，約定過(guò)年送上桌。

整個(gè)臘月，上半月來(lái)備干貨，下半月來(lái)親炒作。炒薯片、炒花生、炒豆子……

繼上期報(bào)道歲首前有臘祭、祭灶之后，春節(jié)臨近，過(guò)年吃貨主打產(chǎn)品中，咽茶的除了市面上能買到的少許的瓜子、狀元紅、蘭花根、餅干以外，大多是自家產(chǎn)的干炒花生、豆子、紅薯干和糖爆米等。下酒的菜除了雞、鴨、魚(yú)和少許的牛肉以外，豬肉是主要的盤活菜，而調(diào)劑節(jié)日生活上的副食品，首推豆腐。年關(guān)那幾天的忙，相當(dāng)于農(nóng)忙雙搶季節(jié)，一大堆的事情等著要做。為防止孩子們偷吃過(guò)多，大人往往把準(zhǔn)備茶點(diǎn)的時(shí)間集中在這幾天。白天忙碌著打掃衛(wèi)生，收拾屋里屋外，晚上才能騰出時(shí)間來(lái)做米花糖糕。

網(wǎng)上無(wú)意中看到一臺(tái)老式爆米花機(jī)，那些塵封多年的記憶又把我?guī)Щ亓送辍Ｄ莻€(gè)葫蘆狀的黑鍋，在童年時(shí)代給我們帶來(lái)過(guò)很多快樂(lè)。除了留戀爆米花的美味，還有一家人圍繞母親在廚房制作爆米花的時(shí)光。

我們出生在六十年代的人一定還有上個(gè)世紀(jì)的七十年代年關(guān)爆米花結(jié)糖糕的記憶。

每年臘月靠近年關(guān)，這便是鄉(xiāng)親們準(zhǔn)備年貨的季節(jié)，也是爆米花匠最忙碌的日子。上半月準(zhǔn)備過(guò)年的干貨，下半月則把重點(diǎn)放在過(guò)年吃的咽茶點(diǎn)心制作上。除了炒紅薯片（條件好的人家則有油炸薯片）、炒花生、炒豆子，焙南瓜和葫蘆籽等小吃以外，最難制作的點(diǎn)心就是爆米了。因?yàn)樗?jīng)過(guò)爆米花機(jī)的初步加工，封存不回潮，進(jìn)入廚房后，還要經(jīng)過(guò)再次進(jìn)鍋焙干、在鍋里加入熬制的糖汁伴混均勻、舀出入模、碾壓、分切，封存等工序。

那個(gè)歲月，那些有點(diǎn)手藝的鄉(xiāng)民，諸如爆米花匠和豆腐匠也趁機(jī)掙點(diǎn)錢補(bǔ)貼過(guò)年的家用。在爆米花機(jī)出臺(tái)之前，鄉(xiāng)下都是用鍋爆米花，爆出來(lái)的米花不大，還沒(méi)有爆米花機(jī)爆出米花白。

一張矮凳子，一臺(tái)風(fēng)箱，一個(gè)爐子，一口爆米花鍋，一個(gè)麻布袋，一根扁擔(dān)兩頭挑，這便是爆米花匠的所有工什。爆米花的過(guò)程，看起來(lái)也很簡(jiǎn)單，生火，裝米（或其他要爆的東西），固定鍋蓋，生火加熱，讀壓力表，爆鍋。實(shí)際干起來(lái)，就沒(méi)有這么輕松了。一個(gè)中年人，在矮凳子上端坐一整天，左手拉著風(fēng)箱，右手搖著鍋，還要時(shí)不時(shí)騰出一只手添柴火?；馉t里的木灰和火星在風(fēng)箱風(fēng)力作用下四處亂濺，時(shí)不時(shí)落到衣服上，立即燙出一個(gè)窟窿。整個(gè)臉頰也沾滿灰塵，加上火苗的烤灼，一天下來(lái)，眼睛鼻子都分不清了。因此，很多時(shí)候，都要戴上一雙手套，最好帶上一個(gè)幫手，幫著拉拉風(fēng)箱，添添柴火，扎扎口袋。

因?yàn)殄伩谳^小，這些點(diǎn)心爆開(kāi)后，容易在鍋口發(fā)生擁堵，全部憋在鍋里，不及時(shí)取出來(lái)會(huì)燒糊。這個(gè)時(shí)候，必須有一個(gè)幫手拿著一個(gè)鐵鉤，迅速把憋在鍋里的東西鉤撈出來(lái)。

記得那年年關(guān)，我們?cè)诖蹇谂抨?duì)爆米花。看著爆米花匠右手拉風(fēng)箱，左手搖鍋。我們?cè)谝黄鹨贿厧椭聿癫窕穑贿吙粗佅旅娴臓t子在不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，鍋的把手那邊有一個(gè)壓力表，爆米花匠就是靠這個(gè)壓力表來(lái)判斷啥時(shí)候該爆鍋的。鍋的另外一端，是固定卡口，以保持鍋內(nèi)高壓的。卡口一定要卡緊，否則熱氣容易噴出傷人。旺旺的火苗，把爆米花匠和我們的臉映成紅色，特別是到了傍晚。有時(shí)，火力有點(diǎn)大時(shí)，爆米花匠烤得不舒服時(shí)，就會(huì)瞇著眼睛。不難想象，一整天下來(lái)，會(huì)熏得夠嗆的。到了起鍋了，只見(jiàn)他右手固定鍋把手，左腳幫忙固定鍋。左手扳開(kāi)鍋的卡口，我們都在期待中……

“砰”的一聲巨響，爆米花出鍋了；煙汽散盡，爆米花稍涼；便可入嘴，香脆可口。散落在地面上，被我們哄搶著往嘴塞，那種帶甜的爆米花可是美味極了。當(dāng)然，大米經(jīng)過(guò)爆米花機(jī)爆成爆米花后，有一種加過(guò)糖精的爆米花是給我們孩子們解饞當(dāng)點(diǎn)心吃的。還有不甜的爆米花就是用來(lái)年關(guān)結(jié)米花糖糕，主要用于招待客人。

那個(gè)時(shí)代，農(nóng)家手上余錢少，不常給孩子們買零食吃。所以，每家每戶都會(huì)做比較多的米花糖。后來(lái)，也結(jié)少許芝麻糕和花生糕。等春節(jié)過(guò)后，還能留下不少給孩子們當(dāng)零食吃。春節(jié)期間，零食多，爆米花糖糕可能會(huì)備受冷落一會(huì)，但是，往往在春節(jié)過(guò)后便成了我們孩子們的美味佳肴，沒(méi)多久就被消滅個(gè)底朝天。

我的家鄉(xiāng)江西省吉安縣永和鎮(zhèn)，宋時(shí)因窯瓷聞名，又因手工業(yè)發(fā)達(dá)，與河南朱仙、湖北漢口一并被稱為“天下三鎮(zhèn)”。這里幾乎匯集了江南各種風(fēng)味小吃，永和豆腐更是其中久負(fù)盛名的一款食品。

永和豆腐宋時(shí)隨瓷器傳到國(guó)內(nèi)外各大小城鎮(zhèn)。相傳，永和豆腐與文天祥有關(guān)。南宋時(shí)期，文天祥起兵抗元，經(jīng)過(guò)永和鎮(zhèn)時(shí)，糧草匱乏，士氣低落，永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥和大軍嘗后連連稱贊，軍隊(duì)的斗志也高昂起來(lái)。文天祥捐軀后，百姓為了紀(jì)念他，就將他品嘗過(guò)的豆腐稱為“永和豆腐”。

永和豆腐采用祖?zhèn)魇炙嚕由馅M江東昌甘甜的水，有“細(xì)膩、醇厚、爽滑、筋道”的特點(diǎn)?，F(xiàn)在，永和豆腐被評(píng)為江西十大經(jīng)典名菜。

有句過(guò)年俚語(yǔ)：“二十五，磨豆腐”。說(shuō)起豆腐，必然會(huì)與永和這個(gè)地名聯(lián)系起來(lái)，叫永和豆腐，派生物永和煎豆腐、永和霉豆腐、永和豆?jié){等等。如果要申報(bào)遺產(chǎn)，永和豆腐可以列上國(guó)際品牌，因?yàn)樗墓に囍谱?、營(yíng)養(yǎng)品味早已被全球所認(rèn)可，永和豆腐成了全球，尤其是東南亞國(guó)家所青睞。

永和豆腐自然隨著本鎮(zhèn)的瓷業(yè)和商業(yè)而發(fā)展興旺起來(lái)。紀(jì)念佛祖成道的臘月初八就是過(guò)年春節(jié)的開(kāi)場(chǎng)鑼。臘月初八喝臘八粥，這臘八粥里就有永和豆腐，只是我們這里不叫臘八粥，而叫“糊”，我家三十年夜飯后守歲宵夜和大年初一中午必吃的一碗“糊”，可香的“糊”，每逢母親打“糊”時(shí)，我總要打上一兩碗，現(xiàn)在也懷念吃“糊”的情景。

永和豆腐自古天下?lián)P，做豆腐自然成為春節(jié)過(guò)年的必吃食品了。做豆腐費(fèi)工費(fèi)時(shí)，程序復(fù)雜，鄰里間便相互串通、相互幫助，一邊說(shuō)笑一邊于活，倒也增添了節(jié)前的喜慶氣氛。

小時(shí)候，臘月小年后家家戶戶做豆腐，可見(jiàn)人們對(duì)豆腐的偏愛(ài)。母親通常把黃豆淘洗干凈，放在冷水中浸泡，待黃豆泡至圓潤(rùn)飽滿、周圍冒起小氣泡時(shí)，就用桶挑到村里的豆腐坊做成石磨豆腐。

因?yàn)榇蠹蚁矚g吃，村子會(huì)做豆腐的也說(shuō)那么幾家，因而，小年前就要開(kāi)始預(yù)約排隊(duì)，往往要到大年三十才告結(jié)束。最難煎熬的時(shí)光是磨豆腐那道工序，豆子要幾顆幾顆地把送，可把推磨的我累壞了。如果輪上傍晚做，往往就要熬個(gè)通宵，好在有豆腐腦吃，這才不感到饑餓。豆子磨完后，用熱水稀釋豆粕煮上一會(huì)兒，然后舀進(jìn)面袋反復(fù)揉搓，永和當(dāng)?shù)亟小凹{豆腐”。當(dāng)豆粕全部“納”完，把“納”出的豆?jié){燒開(kāi)，舀到潔凈的缸里，準(zhǔn)備點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐要用鹵水，是一個(gè)技術(shù)活，要掌握好漿的溫度和鹵水的量。鹵水加早了、加多了，豆腐老、粗澀，口感不好、顏色泛黃，出豆腐也少；鹵水加晚了、加少了，豆腐嫩、易碎，切不成塊，口感同樣不好。點(diǎn)豆腐時(shí)要密切注視缸內(nèi)變化，而點(diǎn)豆腐的人會(huì)屏氣凝神，仿佛喘口氣就會(huì)殃及豆腐似的。直到缸里豆腐基本成形，大家才喜笑顏開(kāi)。

熬過(guò)磨豆腐、煮豆腐、納豆腐、點(diǎn)豆腐和榨豆腐這一夜。接著，豆腐做成了，要分切成塊狀，再運(yùn)回到家里用水浸沒(méi)，以訪腐蝕掉。另外，三分之一的豆腐是分切成更小的小塊，待涼干后，要做成煎豆腐和霉豆腐。煎豆腐又要用油酥（油炸）一夜，霉豆腐則要等上幾天，待起霉有點(diǎn)帶粘和滑溜時(shí)，又要一夜來(lái)拌霉豆腐。這樣一來(lái)，僅豆腐類食物過(guò)年就至少要花費(fèi)三天或三夜的時(shí)間來(lái)?yè)v鼓?？梢?jiàn)，過(guò)年備貨還真是一個(gè)字，叫累。當(dāng)然，累是大人的勞累，我小時(shí)候倒也感到新鮮好玩，喜歡陪伴和幫助母親完成這些年事。

過(guò)年時(shí)，除了白白嫩嫩的豆腐，還可以吃到豆泡和豆腐乳等。豆泡好存放，還可以與很多菜搭配出不同味道，比如用來(lái)燉肉湯，是年夜飯和待客的一道好菜。

如今，作豆腐等這攤事兒都走上專業(yè)化了，再不用家家去排隊(duì)磨豆腐了。要吃豆腐、豆泡和霉豆腐都到超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上去買了。然而，市場(chǎng)上這些產(chǎn)品吃起來(lái)總感覺(jué)沒(méi)有小時(shí)候自家做的好香好吃，所以，有時(shí)，能做的霉豆腐，盡量自己做些，但是，總忘不了兒時(shí)的這些親歷親為的時(shí)光。

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