清理小龍蝦

1、從菜市場(chǎng)買(mǎi)回的小龍蝦，放到水龍頭下不停沖洗，還有用牙刷一只只的刷洗干凈。

2、用剪刀減去蝦頭，將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，同時(shí)保留蝦黃；然后沿尾翼剪開(kāi)去掉尾線，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

調(diào)料

現(xiàn)在很多菜場(chǎng)，超市都有了蝦料包賣(mài)，如果要口味更好的話，就要準(zhǔn)備些八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉等等……油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、蒜頭、啤酒也必不可少。

這里告訴大家一個(gè)小技巧，有的覺(jué)得八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉等香料在燒制過(guò)程中味道不易出來(lái)的話，可以將這些磨碎，在倒入鍋內(nèi)燒制，味道更加。

做法：

首先鍋內(nèi)置油，小火炒料將香料中桂皮，八卦葵、辣椒等香料是小火翻炒，炒出香味。

香味出來(lái)后改大火，倒入蝦翻炒。翻炒注意蝦子炒至紅亮，調(diào)成小火，放入鹽、雞精、料酒再翻炒。

加入啤酒，根據(jù)蝦子的多少倒入啤酒，啤酒蓋住蝦子的2/3，切忌防水，會(huì)影響味道和口感。

大火燒近20分鐘，視鍋里的啤酒燒的差不多快干了，加入蠔油，翻炒均勻。

起鍋，開(kāi)吃！

油燜，蒜蓉，蒸蝦都來(lái)了一份，朋友都等不及了，直接上手開(kāi)撕了。

家常做法小提示：

1、一定要選用清水蝦，清水蝦小龍蝦，顏色紅亮干凈，干凈腹白。污水小龍蝦顏色鐵紅，毛臟，頭部有污物，。

2、家庭做的蝦顏色不是亮原因就在于翻炒的過(guò)程中蝦子的里的水滲入到油中，影響了蝦的顏色，家里的鍋太小，一般排檔的鍋大，而且他們沒(méi)有翻炒，直接用油過(guò)了一遍，所以蝦的顏色鮮亮。

我是吃貨君，今天的分享就到這，歡迎大家來(lái)與我分享你們的獨(dú)家秘方和心得。