終于等到了小龍蝦最肥美的時(shí)候
約上三兩好友
吃著小龍蝦喝著冰啤，聊著天
這感覺(jué)，甭提多舒服了
掰殼之前要先嘬一口湯汁，再掀開(kāi)小龍蝦的紅外衣，肉白豐腴的蝦肉蘸蘸湯汁再送入嘴里，Q 彈鮮美夠味兒，滿足感簡(jiǎn)直爆棚啊啊啊！昨天才去吃了麻小表示又想吃了?。?/span>
比起去店里吃，經(jīng)常去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的小龍蝦回家做才是硬道理。
麻辣、油燜、蒜香、十三香、啤酒小龍蝦，統(tǒng)統(tǒng)不在話下。
今天不但會(huì)教大家這 5 種經(jīng)典小龍蝦的做法，還會(huì)教大家怎么挑小龍蝦、怎么洗蝦和處理蝦線（是不是很棒棒~(yú)）。
可以說(shuō)有了這篇小龍蝦秘籍，在江湖上橫著走都不再怕的！
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○顏色：黑紅的蝦子肉質(zhì)比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。
○整體：形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，腹毛爪毛干凈。
○新鮮：新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應(yīng)激烈而迅速。
挑完了蝦，最重要的一步來(lái)了，很多人就是在這里犯了難：
○洗蝦：小龍蝦的腹部很臟，一定要認(rèn)真刷洗。刷蝦的時(shí)候最好戴厚一點(diǎn)的手套防止被夾到。然后再抓住蝦的頭部和兩支鉗子，這樣就很好刷了。
○泡鹽水：水中倒入一小碟醋和少許鹽，放入小龍蝦浸泡 15 到 20 分鐘，讓它吐出臟東西，泡完后再用清水沖洗一遍。
○挑蝦線：左手抓住蝦尾，右手捏住中間的尾翼抽出蝦線，再沿蝦頭 1/3 處剪掉蝦頭，挑出蝦胃。
呼~(yú)想吃蝦也是不容易呀，處理完這些，大家最?lèi)?ài)的小龍蝦 5 種經(jīng)典做法來(lái)啦！明天正好是周末，趕緊學(xué)起來(lái)吧~
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小龍蝦/姜片/料酒/干花椒
干麻椒/蠔油/孜然粉/香菜/啤酒
蒜頭/豆瓣醬/香辣醬/生抽/火鍋底料
1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入小龍蝦稍微炸一下，等殼全變紅了，就可以盛出了；
2.準(zhǔn)備炒鍋，爆香花椒、麻椒、姜片、蒜片、豆瓣醬、香辣醬和火鍋底料；
3.放入龍蝦，加入 2 勺生抽，翻炒均勻，再倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮 15 分鐘；
4.加入半勺蠔油和少許孜然粉調(diào)味，攪拌均勻即可。
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小龍蝦/姜/蔥花/蒜
蔥白/鹽/糖/生抽/啤酒
1.熱油鍋，放小龍蝦炸至殼全變紅了，就可以撈起來(lái)了；
2.用炒過(guò)蝦的油，小火爆香蒜末姜末；
3.轉(zhuǎn)大火，將小龍蝦下鍋爆炒，讓料頭的香味和小龍蝦充分融合；
4.加入啤酒沒(méi)過(guò)龍蝦，大火燒開(kāi)后加糖、鹽、生抽；
5.燜煮十分鐘后再放入少許蒜泥，翻炒出鍋。
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小龍蝦/姜/蔥/獨(dú)蒜
啤酒/醬油/黑胡椒
香料包（八角/桂皮/小茴香
陳皮/花椒/干辣等）
1.油鍋燒熱，放入姜片、蒜粒、香料一起炒一下；
2.加入食用油，熬兩分鐘香料包；
3.油燒熱后倒入處理好的小龍蝦，翻炒到蝦殼開(kāi)始變紅；
4.加入啤酒和水基本蓋住小龍蝦，倒入醬油調(diào)咸淡；
5.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟小龍蝦到湯汁收干到原來(lái)的五分之一左右；
6.加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。
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小龍蝦/八角/花椒/茴香
孜然/豆蔻/當(dāng)歸/香葉/桂皮
干辣椒/鹽/蔥/白糖/姜/油
1.將八角、花椒、茴香、孜然、豆蔻、當(dāng)歸、香葉、桂皮放入料包中，制成料包；
2.鍋內(nèi)放油，油溫八成熱時(shí)，放小龍蝦和姜片煸炒至蝦變色，倒熱水；
3.放料包、干辣椒、鹽、白糖調(diào)味，蓋上蓋子燜煮 20 分鐘左右；
4.出鍋前放蔥段，即可盛出。
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小龍蝦/油/鹽/干辣椒
姜/八角/啤酒/蠔油
老干媽辣醬/紅油豆瓣醬
1.鍋中倒油，倒入姜片、辣椒、八角；
2.放一大勺紅油豆瓣醬，放一勺老干媽辣醬，放適量水把調(diào)料拌勻；
3.倒入小龍蝦大火翻炒，倒入兩勺蠔油汁；
4.倒一瓶啤酒，大火燒開(kāi)，小火燜煮 20 分鐘即可享用哦。
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