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今天是農(nóng)歷臘月二十五，年越來越近了！俗話說“臘月二十五，推磨做豆腐”，為什么要吃豆腐呢？因豆腐與“頭富”音相似，被寄予了新年要“富貴”的希望。廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)明星大廚帶來創(chuàng)意新菜——蛋包豆腐，把“頭富”包起來，特別適合春節(jié)吃！
許東平，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席，國家中式烹調(diào)高級(jí)技師，廣西烹飪大師，桂菜大師，以桂菜、粵菜見長，有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。
水豆腐、肉末、雞精、干辣椒、生抽
雞蛋、蔥段、白糖、老抽
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水豆腐要選擇質(zhì)地比較結(jié)實(shí)的老豆腐，這樣煎起來不容易爛，水分也不會(huì)那么多。▽
在碗里打3個(gè)雞蛋，放少許鹽，攪拌成均勻的蛋液。攪拌好的蛋液倒入圓盤中鋪底，不要倒完，留下一半蛋液。▽
然后我們處理豆腐，防止豆腐沾刀需要注意兩點(diǎn)，首先切之前刀一定要濕水，其次豆腐要從左往右切，這樣切下來的豆腐片就被左手按住，不會(huì)被刀片帶起來。▽
切好的豆腐像這樣一片疊著一片鋪在蛋液上。▽
把鍋燒熱，放2勺油，搖晃鍋?zhàn)屽伒酌刻幎颊瓷嫌?，防止粘鍋。?/span>
調(diào)至中火，將豆腐和蛋液倒進(jìn)鍋里，保持豆腐的形狀。▽
將剩下的一半蛋液倒在豆腐上面，這樣豆腐就完全被蛋液包裹住了。注意不要翻動(dòng)，而是輕輕晃動(dòng)鍋，讓豆腐定型且不會(huì)粘鍋。▽
豆腐底面定型，變成金黃色以后，給它翻個(gè)面。自己在家操作可以降低難度，把底面煎好的蛋包豆腐倒入盤中，再從盤子中倒入鍋中，這樣就能保持蛋包豆腐的形狀不被破壞。▽
豆腐另一面也煎至焦香撲鼻，將它盛出備用。▽
鍋里放1勺油爆香料頭，依次放入肉末、干辣椒、蔥段、半碗清水、半勺雞精、半勺白糖、3勺生抽和1勺老抽。▽
最后將豆腐回鍋，小火慢煮，讓醬汁的味道滲透到豆腐里。▽
醬汁差不多收干以后，撒少許蔥花增香增色，這道滋味無窮的蛋包豆腐就做好了。▽
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