豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口，據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，尤其是豬腳中的蛋白質(zhì)水解后，會產(chǎn)生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸含量，營養(yǎng)價值與熊掌不相上下。大廚教你用紅酒配豬蹄，做出大雅跟大俗結(jié)合的菜肴，酸甜可口，滿滿都是膠原蛋白！
『一分鐘學點子』
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豬蹄、紅酒、黑醋、鵪鶉蛋、八角
冰糖、蜂蜜、蘆筍
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洗凈的豬蹄砍成小塊。▽
冷水下鍋，把臟東西和血水煮出來。▽
水開后去除豬蹄表面的浮沫，撈出備用。▽
另起一鍋，開火把鍋燒熱，放1勺油和5勺冰糖。▽
小火把冰糖炒化開，直至冰糖變成黃褐色。▽
可以聞到冰糖的焦香以后，將豬蹄下鍋翻炒，讓糖汁均勻包裹住豬蹄。▽
倒入6顆八角，給豬蹄進一步去腥增香。▽
豬蹄變得金黃噴香以后，倒入剛好能沒過豬蹄的紅酒，用紅酒給豬蹄上色，這樣在煮的過程中酒精會揮發(fā)，把豬蹄的腥味帶走，并留下誘人的果香。▽
大火燒開后蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘。▽
時間到，豬蹄已經(jīng)開始發(fā)紅了，這時放入3勺黑醋，小火再燉5分鐘，讓黑醋完全融入豬蹄里面，去除它的油膩。▽
最后放一些鵪鶉蛋，加4勺蜂蜜和適量食鹽，大火收汁即可出鍋。▽
用新鮮的蘆筍稍微點綴，再把醬汁淋在豬蹄上，這道色澤艷麗、營養(yǎng)豐盛的紅酒豬蹄就大功告成了。▽
嘗一口，豬蹄的肉一點也不柴，皮還非常彈牙，紅酒的果醋酸味正好給豬蹄解了油膩，和平時吃的豬蹄是完全不一樣的感覺！
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