時間：2017-09-12 11:38:25 廚師：會飛的小毛爐 出處：做飯網(wǎng) 880人做過這道菜
“ 對于許多中國家庭來說，白斬雞是農(nóng)歷新年和慶?；顒又斜貍涞牟穗取０讛仉u搭配著蘸料吃，是絕對美味的菜肴，受到許多人的喜愛。下面我們就來看看上海白斬雞的正宗做法。 ”
小技巧
為了獲得最佳的口感，最好使用新鮮的雞肉?？刂坪脽崃浚詈糜眯』痨?。雞肉不要煮的太熟。
白斬雞的做法步驟
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1 準備雞:大火燒開冷水，在等待煮沸加熱的同時，清理雞肉。從雞腔中取出所有內(nèi)臟。用一把廚房剪刀剪掉腳，頭，臀部和額外的脂肪。并拔去多余的羽毛，徹底沖洗干凈。把姜蔥塞進雞腹中。
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2 煨:一旦水沸騰，小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然后將雞淹沒在鍋中，開中小火燉15分鐘。
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3 關(guān)掉火，利用余溫再燜20分鐘。用筷子戳入雞最厚的部分。如果能輕易插入，雞是熟的。如果沒有的話，可以在煮幾分鐘。
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4 小心地把雞從鍋里取出，清空內(nèi)腔。準備一個大碗，把雞肉浸入水中幾分鐘，完全冷卻之后取出，均勻地刷上一層香油。
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5 在一個中等大小的碗里將姜、切碎的蔥、香菜和鹽攪勻。在鍋中燒熱油，直到油開始冒煙。立刻關(guān)火，將熱油倒入醬料中。你會聽到咝咝的聲音，加生抽調(diào)味。
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6 將冷卻的雞肉切成小塊擺盤。撒上一些洋蔥圈或香菜。吃白斬雞的時候搭配醬料更美味哦。
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