原料：五花肉500克，柴雞蛋6個，可樂1聽，蔥3段，姜2片。
調(diào)料：白糖15克，花椒1小撮，草果1個，八角2個，茴香1小撮，香葉2片，料酒2湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，鹽適量。
做法：
1.鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2.大火燒開，撇去浮沫瀝干備用。
3.鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、姜片炒香，放入焯過水的五花肉，小火煎出油脂后撈出備用。
4.鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。
5.待糖汁變成琥珀色后放入煎過的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調(diào)入生抽調(diào)味，老抽上色。加入一聽可樂，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
6.此時可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用。
7.花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調(diào)料袋中。
10.在鍋蓋上加滿清水，一旦清水蒸發(fā)沒了，便說明這鍋肉已經(jīng)做好了。（這個鍋的獨(dú)特之處，如果用其他鍋具，此步可以省略。）
12.繼續(xù)燉煮，肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子中火適當(dāng)收汁即可盛出。
從自己開始做紅燒肉以來，幾次感覺都不完全一樣，唯獨(dú)這次的味道太令人垂涎了。后來發(fā)現(xiàn)做紅燒肉幾點(diǎn)很重要的步驟。（只是個人見解，分享不較真）
2.湯汁不要太多，沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的，湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些，因?yàn)闇嘞♂屃苏{(diào)料的精華。
3.最后就收汁，一定要最后適當(dāng)?shù)氖罩沿S富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細(xì)想當(dāng)年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因?yàn)椴铧c(diǎn)干鍋了，才那樣美味的吧。
4.這次的紅燒肉是經(jīng)過我每次吃肉后總結(jié)改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可樂吧，可樂中有糖份，在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。
聯(lián)系客服
