鍋貼跟餃子的區(qū)別？其實(shí)我也不是很清楚。
在北方吃到的鍋貼，是長(zhǎng)這樣的：
在上海吃到的鍋貼，卻是這樣的：
但，有什么關(guān)系呢？只要好吃就行！
鍋貼是一種著名的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說起源于河南開封，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
韭菜鮮肉鍋貼
面粉 豬肉 韭菜
味道酥香鮮美，而且有補(bǔ)腎壯陽的功效，春天韭菜上市時(shí)大家不妨常做來吃吃。
=食材=
面粉 300g、豬肉餡 250g、韭菜 100g
姜末 5g、蔥末 5g、油 10ml、生抽 15ml
老抽 5ml、料酒 5ml、雞精 3g
鹽 3g、芝麻香油 10ml
=步驟=
1.在面粉中加入開水（120ml）調(diào)勻，再慢慢加入冷水（120ml）揉和成面團(tuán)，蓋上濕布，醒20分鐘，讓面團(tuán)松弛。
2.豬肉餡中加入姜末、蔥末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精，沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加入芝麻香油攪拌均勻，放置一會(huì)兒。
3.韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，切碎，放入肉餡中，攪拌均勻成餡料。
4.醒好的面團(tuán)揉光滑后搓成面棍，再分成大小相等的面劑子，搟成圓皮。
5.取面皮，包入適量餡料，中間捏和，兩邊留口成鍋貼生坯。平底鍋燒熱后，淋入一層薄油。油熱后，轉(zhuǎn)小火，把鍋貼整齊地碼入鍋中，小火慢煎。
6.煎至底部微黃時(shí)，分三次淋入少量添加面粉的水，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢煎。
7.煎至湯汁收干，面皮由白色變至透明狀，底部酥黃時(shí)即可盛出。
=小貼士=
可以用現(xiàn)成的餃子皮做，自己現(xiàn)做的燙面比買的餃子皮有彈性。
鍋貼的餡料可以根據(jù)個(gè)人口味和時(shí)令蔬菜隨意變化。
山藥鮮肉鍋貼
面粉 豬肉 山藥
和面的時(shí)候加入了山藥泥，既使口感更軟滑，又豐富了營(yíng)養(yǎng)。
=食材=
低筋面粉 300g、山藥 130g、豬肉餡 70g
油 10ml、姜末 10g、白芝麻 10g
圓白菜（也稱卷心菜） 300g、大蔥碎 15g
酵母 4g、泡打粉 3g、細(xì)砂糖 15g
鹽 3g、老抽 15ml、生抽 10ml
雞精 5g、芝麻香油 15ml、甜面醬 15g
=步驟=
1.豬肉餡中加入大蔥碎、姜末、雞精、甜面醬、生抽、老抽，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，最后加入芝麻香油，拌勻，靜置20分鐘。
2.圓白菜洗凈剁碎，擠出水分，加入到肉餡中，攪拌均勻成餡料。
3.山藥去皮磨成泥備用。
4.低筋面粉、酵母、泡打粉、細(xì)砂糖、鹽混合均勻，加入山藥泥和適量清水，揉和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
5.將面團(tuán)反復(fù)揉壓成光滑的面團(tuán)，之后分成25g重的小劑子，搟成長(zhǎng)方形的面皮。
6.包入適量餡料，對(duì)折。
7.并將兩邊捏合，即完成一個(gè)鍋貼生坯。
8.依次將鍋貼全部包完。
9.平底鍋中加入油，將制好的鍋貼生坯碼入平底鍋中，用小火煎至底部香酥呈金黃色后，撒上白芝麻即可。
=小貼士=
處理山藥皮時(shí)一定要戴上手套，如果山藥的黏液沾到皮膚上，會(huì)使皮膚過敏發(fā)癢。
牛肉鍋貼
面粉 白菜 牛肉
牛肉鍋貼是南京很有名的小吃，在南京有很多經(jīng)營(yíng)鍋貼的小店，但是那些店里買的牛肉鍋貼都是純?nèi)獾模业募胰丝谖抖驾^清淡，所以我在餡料中又加入了白菜，這樣一來口感就沒那么膩了。
=食材=
面粉 100g、牛肉餡 150g、白菜 150g
雞蛋 1枚、大蔥 5g、雞精 5g
白砂糖 5g、老抽 5ml、香油 10ml、油 15ml
=步驟=
1.面粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然后再慢慢加入30ml涼水，用手?jǐn)嚭暇鶆?，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。
2.白菜清洗干凈，瀝去水分，剁成白菜末。雞蛋在碗中打成蛋液。
3.將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和蔥末，調(diào)入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻后，改用筷子沿一個(gè)方向攪打至餡料變得粘稠，腌制5分鐘。
4.將餳好的面團(tuán)分成小塊，搟成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。
5.油倒入平底鍋中，使油均勻地布滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。
6.中火加熱平底鍋，煎制1分鐘后淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收干，鍋貼底部呈焦黃色時(shí)盛出即可。
=小貼士=
牛肉末與白菜末的比例為1：1，白菜末也不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。
煎制鍋貼時(shí)加入的水量要特別合適，太少則容易干鍋將鍋貼煎糊，太多則又容易將鍋貼變?yōu)橹箫溩恿恕?/p>
蝦仁鍋貼
餃子皮 小白菜 大蝦
媽媽的拿手料理今天被你親手端上餐桌，還是那樣親切，還是那樣令人胃口大開的樸實(shí)滋味，吃上一口，任自己沉迷于清鮮體會(huì)中。
=食材=
大蝦 500g、小白菜 300g、雞蛋 2個(gè)
餃子皮 若干、鹽 5g、生抽 15ml
雞精 5g、香油 少許、油 適量
=步驟=
1.大蝦去皮，剔除腸線，洗凈切碎，加入生抽稍腌一會(huì)兒入味。
2.小白菜洗凈切碎，與蝦仁拌到一起，磕入雞蛋打勻，加鹽、雞精、香油攪拌均勻成餡料。
3.將餡料包入餃子皮中，兩端不必封口，制成鍋貼坯。
4.鍋中放少許油，燒至六成熱時(shí)下鍋貼坯煎5分鐘，然后加適量清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎制10分鐘左右，翻動(dòng)煎鍋再把其他面均勻煎幾分鐘即可。
=小貼士=
要選餃子皮，最好不用餛飩皮，餛飩皮質(zhì)地過薄，容易漏餡。
食譜 | 貝太廚房
編輯 | 食譜君
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