材料：

面團：面粉300g，開水150ml，涼水50ml。

肉餡：豬頸背肉300g，蔥碎20g。

調(diào)料：生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，花椒油。

做法：

牛肉餡餅

用料：

* 牛肉餡

* 洋蔥和大蔥切碎

* 甜玉米粒

* 花椒水，就是提前用開水把一小把花椒給泡上，是和面時泡的，一兩個小時后花椒的顏色變淺，水的顏色變深，味道很濃的

* 鹽適量，糖一小勺，雞精一小勺，蠔油適量，生抽適量（最好能上點顏色，這里就放少了，有點慘白），食用油適量

* 大蔥和洋蔥切有碎，牛肉和洋蔥可是絕配，不放大蔥行，不放洋蔥可不行哈

== 餡 ==

做法：

先把牛肉餡，一邊加生抽和花椒水，一邊攪和，別多了，得讓肉把水都吸收了才行，所以得一點點的倒水；

再把蔥和玉米放入，把其它調(diào)料一起放進去，攪勻就行了。

== 皮 ==

做法：

1、面，要用不太熱的開水和面，能把手伸進去，只覺得熱、不覺得燙就行，和得比包餃子的面稍軟一點兒，然后餳一兩個小時，餳好了拿出來揉成光滑的面團。

2、面團分成合適的大小。然后搟成一張薄餅，大概三四毫米厚吧。

3、刷子在餅上均勻地涂上一層油。

4、撒上一層干面，再用刷子把面刷一下，讓它跟油融合一下，就成油酥層了。

5 把剛才那大餅給卷成卷、壓扁了、再切成合適的大小。

6 再把這方形的一塊面直接拿過來壓扁了包餡。

7 包的時候，就跟包包子一樣，如果你會包包子的話。不會包包子，那就想方設(shè)法的給把餡包起來別漏了就成。

8 然后就上鍋煎吧。用電餅鐺比較方便。如果沒有就在平底鍋里煎。

倭瓜蝦皮素餡餅

      【原料】：

   嫩倭瓜一根  蝦皮一小碗  面粉適量

  【調(diào)料】：

 蠔油  五香粉白糖一小勺  生抽少許  鹽適量  味精少許  胡椒粉少許

  【做法】：

  1，先將面粉加適量溫水活成柔軟的面團，蓋上濕布醒

  2，將小倭瓜洗凈，用刮皮器刮去外皮，對半切開，用勺子挖出瓜瓤不要

  3，用擦板將倭瓜擦成絲，讓后用刀切幾下，放到盆里

  4，在沒有加任何調(diào)料以前要先加上兩勺食用油，拌勻

  5，蝦皮用水淘洗一下去雜質(zhì)，也放到盆里

 6，加上一勺蠔油，適量五香粉，白糖只加一小勺，加適量的生抽，鹽，最后加一點胡椒粉，然后再倒適量的食用油，加一點香油，

  7，這時候準備好的餡先別活呢，就這么擱著，等一會準備好了面皮以后再攪勻了

  8，將醒好的面團拿出來放到案板上揉勻，搓成長條，揪成面劑兒，搟成面皮，

9，包成包子形狀或者是餃子形狀就隨意了啊.

10，將平底鍋或者是電餅鐺先預(yù)熱，然后放上適量的油，將包好的餡餅稍稍的用手按扁，放到鍋中蓋上鍋蓋，小火烙成兩面金黃色

   

酸菜羊肉餡餅

【餅皮用料】

面粉250克

鹽1/2小勺

沸水90克

冷水60克

【餡料】

羊肉末200克

酸菜100克

胡蘿卜半根

干香菇4朵

雞蛋1個

蔥姜適量

鹽、醬油、料酒、香油 、胡椒粉少許

【餡料做法】

將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻，

再加入酸菜末、胡蘿卜碎、香菇末攪拌均勻制成餡

（干香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜擦細絲撒少許鹽把多余水分擠掉再拌入餡中）

【餡餅做法】

1、面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團，蓋上濕布餳20分鐘

2、餳好的面團取出再揉光滑，分切成8等分

3、每小塊搟成圓片，包入餡料

4、捏攏再按扁成餅狀

5、平底鍋內(nèi)放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色并且熟透即可

韭菜餡餅

面團:

面粉......適量

溫水......適量

內(nèi)餡:

韭菜......半斤

雞蛋......2個

蝦皮......適量

鹽......少許

姜末......少許

香油......適量

做法:

1.用溫水和一份軟軟的面團,蓋上濕布,或者扣個盤子,放在一邊醒面,大概半個小時.這時就去準備其他材料,半小時后記得揉揉面團,讓它變得滋潤光滑,然后接著醒,十幾分鐘.

2.雞蛋打散,平底鍋里加一點油,燒熱后倒入蛋液,蛋液倒進去后就用小鏟不停攪拌,隨著蛋液凝固,雞蛋碎也就炒好了.最后一起放鹽.

3.韭菜洗干凈后控干水分,切碎,直接放入大容器.

4.再切一點點姜末;準備一小份蝦皮,蝦皮用油炒出香味.

5.把韭菜,雞蛋,炒香的蝦皮,姜末混合到一起,加香油拌勻,包餡餅前記得加鹽調(diào)味.

6.把醒好的面團輕輕揉勻,搓成長條,切出面劑,搟成包子皮大小的面皮,包入韭菜餡,捏成小包子,然后輕輕壓扁,要壓有褶的這一面,這一面容易皮厚,最后把小餅翻過去,一個餡餅坯就做好了.

7.把平底鍋提前烘熱,再加油繼續(xù)燒熱,然后依次放入餡餅,中小火烙至兩面金黃色就好了.

 

蔥花蝦皮餅

【材料】

1.面團：

面粉300克   溫水155克   酵母3/4小匙

2.餡料：

蔥（大蔥、小蔥皆可）220克   蝦皮30克   五香粉1小匙   白胡椒粉、雞精各1/2小匙   油2大匙   香油1/2小匙   鹽適量

【做法】

1.酵母先用少許溫水（分量中）化開，然后倒入面粉，再一點點倒入溫水，揉成面團；溫暖處發(fā)酵至2、3倍大；然后將發(fā)好的面團分成兩份，再揉一揉排出空氣，滾圓，靜置15分鐘；

2.3.蔥洗凈晾干水分，切碎。調(diào)入除“鹽”外的所有調(diào)料，拌勻；鹽在用之前再放。

4.醒好的面團搟開成長片，越薄越好，然后倒入餡料，抹勻。其中一端不抹餡，約12cm長；

5.從沒抹餡的一端慢慢卷起；

6.7.一邊卷一邊捏實兩個邊緣，每卷一下都要輕輕壓一下，以壓出里面的空氣，免得一會搟的時候鼓起；

8.卷好后再整理一下，輕輕壓平，或搟平；入抹油的平底鍋小火（蓋蓋子）烙至兩面金黃。

西葫蘆鍋貼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料：西葫蘆、木耳、香菇、豆腐干

做法：

1. 面粉加溫水揉成面團，蓋上濕布放在一邊餳面。

2. 面葫蘆用擦板擦成絲，灑上鹽拌勻，逼出水之后用紗布把西葫蘆絲纂干。

3. 香菇和木耳泡發(fā)、洗凈、剁碎，加上切碎的豆腐干一起拌入西葫蘆中，西葫蘆的嫩和木耳的脆搭配起來口感超好。最后加適量油和鹽。（注意：西葫蘆是用鹽腌過的，所以加鹽之前最好先嘗嘗）。

4. 面團餳好后搟成餃子皮，放入西葫蘆餡，把中間捏緊，兩邊露著。

5. 平底鍋燒熱，倒入薄薄的一層油，依次碼入鍋貼。

6. 等鍋貼底部煎黃，倒入半杯水，迅速蓋上鍋蓋，燜一、兩分鐘，利用水蒸汽把鍋貼蒸熟，咱這是素餡，容易熟。

7. 打開鍋蓋，把水收干即可。

 

芝麻蘿卜餡餅

                                     

                                                        

芝麻蘿卜餡餅的原料：

面粉250g 白蘿卜250g 鹽6g 開水150ml 蔥20g 蝦皮10g 白糖3g 香油5ml 食用油食量

芝麻蘿卜餡餅的做法：

1、白蘿卜洗凈去皮擦絲，加4g鹽拌勻腌制。

2、面粉加2g鹽拌勻。

3、面粉中加入開水?dāng)嚢琛?/font>

4、將面粉揉成光滑面團。

5、將面團放入保鮮袋中靜置20分鐘。

6、腌好的蘿卜絲擠干水分。

7、全部擠干水分的蘿卜絲。

8、放入蝦皮、蔥末、香油、白糖拌勻成蘿卜餡。

9、醒好的面團再次揉光滑。

10、將面團揉成長條，切成小面劑。

11、將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入蘿卜餡。

12、象包子一樣收口成圓球狀。

13、將面球稍微壓一下成圓餅狀，餅邊刷清水，蘸上芝麻。

14、這些料一共做了八個小餅。

15、平底鍋燒熱后，放入少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。

茄子肉丁餡餅

餡料的原料：

茄子2根、洋蔥1個、三七豬肉

調(diào)料：

鹽、蠔油

做法：

1、豬肉、茄子、洋蔥分別切丁備用；

2、起油鍋，油熱后，小火煎炒肉丁。逼出肥肉中的油脂，肉丁煎至金黃色取出備用；

3、用鍋內(nèi)底油煸炒茄子丁至變色變軟；

4、添加洋蔥炒出香味；

5、添加炒好的肉丁，調(diào)入適量鹽和蠔油，出鍋備用。

面料：

新鮮的玉米、面粉、酵母、糖、水

做法：

1、新鮮的玉米掰粒，洗凈，用料理機加水打成玉米汁；

2、酵母用溫水融化，靜置小會兒；

3、添加面粉和少量糖，用玉米汁一點點加入面粉中，用筷子不停攪動；

4、待面盆中沒有干面粉時，揉成光滑的面團；

5、蓋保鮮膜放溫暖處餳發(fā)；

6、發(fā)至原面團2倍大小，取出，揉勻排氣，切面無明顯蜂窩即可；

7、分割成等大的面劑，搟成薄皮，取少許餡料，包成包子狀；

8、包子收口一面向下，用手掌微微按壓一下，然后蓋布繼續(xù)餳發(fā)；

9、待面胚再次呈蓬松飽滿狀，移入平鍋內(nèi)，小火反正面烙至金黃即可。