回鍋肉是中國川菜的傳統(tǒng)菜式，回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家戶戶估計(jì)都會(huì)制作。
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
帶皮五花肉紅椒 蒜苔輔料
雞精 花椒
蔥姜蒜 白糖
生抽 料酒
甜面醬 郫縣豆瓣醬
蒜苔香辣回鍋肉的做法步驟
1. 將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費(fèi)力扎入肉中即可。
2. 將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。
3. 五花肉放涼后（入冷水過涼也可以）切薄片。
4. 炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會(huì)，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。
5. 將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
6. 將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香。
7. 加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最后加入雞精翻炒即可。
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