川菜回鍋肉
材料：
五花肉、青紅椒、蒜苗、花椒、豆瓣醬、鹽、油、料酒、白糖、味精、老抽、蔥、姜、蒜
做法：
1.成塊肉煮法：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟。
2.煮熟的肉待其自然冷卻，放冰箱保鮮室冷藏1小時(shí)，然后切薄片。
3.青紅椒切好，蔥、姜、蒜切細(xì)備用。
4.熱鍋燒油，放入五花肉片、蔥、姜、蒜爆香。
5.豆瓣醬和少許老抽放入。
6.下入青紅椒、白糖、雞精。
7出鍋之前加入老干媽的豆豉醬，混合均勻即可。
肉末茄子煲
材料：
茄子1根、豬瘦肉200克、紅辣椒2個(gè)、生姜1片、生抽1毫升、老抽1毫升、油3毫升、鹽3克、香蔥20克、豆豉10克
做法：
1.茄子用清水洗凈，切大長條，用鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝干水，茄子用鹽水浸泡之后可以讓茄子顏色更加鮮艷，不變黑。
2.豬瘦肉洗凈，切成肉末，放鹽、油、生抽、拌均。豆豉洗凈瀝干水，香蔥、辣椒分別洗凈切好，待用。
3.要用炒鍋，熱鍋，倒油，大火煸炒五成熟，撈出，喜歡油多些的，可以油炸茄子五成熟撈出，控干油。
4.把炒過的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、鹽、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入熱高湯，浸沒食材。沒有高湯可以加入沸水，加點(diǎn)雞粉。大火煮沸之后，小火慢燉6分鐘，
5.燉好的茄子煲，加點(diǎn)香蔥，香飄四溢，軟綿入口。放生抽加鮮味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。
咸菜干燒臘肉
材料：
臘肉300克、咸菜干50克、尖椒20克、姜蒜30克、花椒1克、豆瓣醬20克、青蒜20克
做法：
1.咸菜干提前一晚上用溫水泡發(fā)，臘肉切片備用。
2.熱油爆香姜蒜和花椒，下臘肉炒出香味。
3.加入咸菜干一起炒。
4.加入適量的豆瓣醬和少量的清水。
5.等水分燜干扣加入紅椒和蒜苗炒勻即可。
香辣紅薯粉
材料：
紅薯寬粉兩包、蔥花適量、大蒜適量、香菜2根、小米椒3個(gè)、辣椒粉2勺、熟芝麻1勺、香麻油1勺、花椒油1勺、鹽適量、生抽3勺、香醋1勺
做法：
1.寬粉比較硬，先放入清水中泡軟，大約半小時(shí)左右，不要泡太久。
2.碗中放2勺辣椒面，一勺蒜末、一勺芝麻，一勺蔥花。
3.油燒熱，淋在辣椒粉上激出香味。
4.加入3勺生抽，2勺香醋，1勺花椒油，鹽和糖適量，攪拌均勻備用。
5.泡好的紅薯粉放入開水鍋中煮軟，過涼開水。
6.將寬粉、香菜末、蔥花、小米椒放入碗中，倒入調(diào)好的料汁碗中，攪拌均勻即可。
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