建盞，沿襲幾千年的藝術(shù)風(fēng)格，經(jīng)典的器形與自然形成的釉面給世人留下一種永恒的美。
2014年8月29日，上海國(guó)際禮品、工藝品展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一套金油滴茶罐、茶盞被日本茶道專家宗一以100萬(wàn)元人民幣高價(jià)購(gòu)走。這個(gè)價(jià)格，刷新了此前一套金油滴建盞賣出45萬(wàn)元的紀(jì)錄。9月中下旬，中央電視臺(tái)展開(kāi)“尋寶在建陽(yáng)”活動(dòng)，又給建盞添了一把火。
建盞，這個(gè)因斗茶而生，因斗茶而亡，興于兩宋，明朝停燒，生命不足500年的瓷器，再次以高傲的姿態(tài)，走進(jìn)飲茶人的眼簾。不禁讓人想起《世界茶經(jīng)》對(duì)建盞的評(píng)價(jià)：
一種聽(tīng)得到、看得到、感覺(jué)得到的茶器，
從它美麗變幻的色彩中，
你能感受到它在入窯時(shí)烈火燃燒的響聲，
可以感受到釉水與火焰交融而產(chǎn)生的美麗斑紋，
一盞乾坤，變幻莫測(cè)，
瓷中瑰寶，價(jià)值連城……
漫山都是“挖盞人”
為尋訪這份美麗，手藝探訪者林瑾洪和王雨來(lái)到曾經(jīng)建盞燒制最火熱的地方——建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)后井村，用腳步記錄下最真實(shí)的場(chǎng)景。
“歷史上，水吉曾屬建州轄地，因而得名建窯，后來(lái)又叫水吉窯、建陽(yáng)窯等。
穿過(guò)一條山路，便能到達(dá)蘆花坪建窯遺址，讓人震驚的是，破碎的瓷片和匣缽散落得滿山遍野，不僅龍窯內(nèi)到處都是，山路兩旁也隨處可見(jiàn)，就連附近的小河里也都是瓷片。而這不過(guò)是其中的一處窯址，可以想象建盞曾經(jīng)有多么興盛。當(dāng)?shù)卮迕袢宄扇旱靥糁鈸?dān)、簸箕和鋤頭，開(kāi)著摩托車聚到窯址上，各自尋到‘寶地’便開(kāi)始下鋤挖盞。一眼望去，幾座山坡布滿了大小窟窿，千瘡百孔。
村支書說(shuō)高峰時(shí)每天有兩三百人前來(lái)挖盞，最少也有幾十人開(kāi)工！這一切源于幾年前有一家人挖到了9個(gè)品相完好的‘供御’建盞，一下發(fā)了大財(cái)。這事在村子里炸開(kāi)了鍋，挖盞便成了大家致富的手段。雖然人人都希望一夜暴富，但收獲的大多是沒(méi)有底款、有缺陷的盞。盡管如此，賣給城里收盞的人，運(yùn)氣好的話，一天也能分得幾百塊。只是，誰(shuí)也沒(méi)有想過(guò)，這樣做對(duì)窯址造成的傷害。其實(shí)幾年前政府嚴(yán)禁村民挖掘窯址，于是消停了一陣。但許多窯址就在村民的田地下，自己挖自己的田天經(jīng)地義，政府也拿不出可行的辦法。
就這樣，堆積如山的瓷片和匣缽與裸露的紅色泥土混雜著暴露在外，‘挖盞人’對(duì)此早習(xí)以為常。他們將挖出來(lái)的匣缽連同建盞碎片用簸箕一裝就直接往山下倒，如此對(duì)待文物，著實(shí)讓人觸目驚心。有村民講起20年前的往事，當(dāng)時(shí)不知道田里和山上隨手挖出來(lái)的黑色茶碗如此值錢，還把它們拿到城里，以一個(gè)舊盞換一個(gè)新碗。他們說(shuō)：‘只能怪自己愚昧、無(wú)知?！苍S在不久的將來(lái)，今日的‘挖盞人’也會(huì)發(fā)出同樣的感慨吧！”
紅土中的手藝
之所以有那么多“挖盞人”，除了經(jīng)濟(jì)效益外，還因?yàn)榻ūK的燒制難度大。吳立勇是當(dāng)?shù)匚ㄒ灰粋€(gè)還在用建窯燒盞的人。他曾在上海開(kāi)旅館，回到老家聽(tīng)別人說(shuō)燒制建盞難度很大，不太相信，決定自己試試。剛開(kāi)始燒時(shí)，基本窯窯報(bào)廢，即便現(xiàn)在，他還是沒(méi)能完全掌握建盞的燒制方法。遺憾的是，吳師傅使用模具壓坯，再手工修坯，令建盞的文化感失色不少。
相比而言，水吉鎮(zhèn)上的建盞手藝人、建窯建盞省級(jí)非遺傳承人蔡炳龍的水平要高出許多。作為蔡氏建盞三兄弟之一，他研究了20多年建盞，擅長(zhǎng)燒制油滴盞。油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，因形似油滴而得名。而蔡炳龍擅長(zhǎng)燒制藍(lán)油滴盞，這種盞的釉色會(huì)隨著陽(yáng)光強(qiáng)弱與觀察角度的不同而不斷變化，美不勝收。“主要靠釉料的配方和掌握燒制的火候，釉料要用礦釉?！辈瘫埥榻B道。
在蔡炳龍的房間里，擺著幾個(gè)制作釉水的陶缸。剛采回來(lái)的釉料像普通的礦石，在水中浸泡后會(huì)慢慢軟化成漿狀，再過(guò)濾掉殘?jiān)?，加入草木灰等配料就成了釉水。這個(gè)過(guò)程要很長(zhǎng)時(shí)間，但比化學(xué)釉燒制出來(lái)的建盞更具傳統(tǒng)建盞的古樸之美。
“好的釉水顏色偏紅，黏性強(qiáng)，是含鐵量較高的石灰釉，具備燒成黑釉的基本條件。”蔡炳龍說(shuō)，“它最大的特點(diǎn)就是在高溫中流動(dòng)性強(qiáng)，低溫時(shí)能結(jié)晶生成各種奇特的斑紋，在不同的光線下色澤和明暗也不同，變化豐富，非常美。”蔡炳龍一邊說(shuō)著，一邊展示如何施釉，他用手捏住圈足，胎體倒置斜著浸入釉水，停留一段時(shí)間讓釉水滲透進(jìn)胎體，直到胎體掛上足夠厚的釉。
前期的拉坯、上釉等工序完成后，就可進(jìn)行最后的燒制過(guò)程?？墒炙嚾酥荒芸刂聘G的溫度，所以結(jié)果充滿了不確定性，“天氣、溫度等都可能影響燒制結(jié)果?！?/p>
其實(shí)大部分手藝人并不會(huì)公開(kāi)自己的制作工坊，因?yàn)橐坏┍煌锌吹?，就意味著他的燒制方式公布于眾。其?shí)建盞燒制的方式基本類似，只在細(xì)節(jié)處稍有差別。不過(guò)，正是這些微小的細(xì)節(jié)，決定了最后的成品品質(zhì)?！昂玫慕ūK釉層有肥厚之感，釉色大多呈醬黑色或醬紅色，比如兔毫盞，紋理追求長(zhǎng)而細(xì)?！彪m說(shuō)手藝人對(duì)一生探索的燒制細(xì)節(jié)有保密的義務(wù)，但對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展未必是件好事。
目前，優(yōu)秀的建盞手藝人有建陽(yáng)的蔡氏三兄弟、福州的李達(dá)、南平的孫建興等。據(jù)建陽(yáng)市建窯建盞協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，建陽(yáng)生產(chǎn)建盞的廠家有20多家，從業(yè)人數(shù)不過(guò)180余人。產(chǎn)品類型相對(duì)單一，主要有“兔毫盞”、“油滴盞”，但都是觀賞品，日用品種較少，而稱得上品牌的也只有“蘆花坪”、“貴稀堂”兩個(gè)。
“在建陽(yáng)辦廠、稍成規(guī)模地生產(chǎn)建盞也就是近三四年的事?！辟F稀堂老板詹桂溪說(shuō)，此前日本、韓國(guó)有很多人熱捧建盞，早就開(kāi)始仿制了，而中國(guó)臺(tái)灣、上海、廈門等地也有人搶注建窯建盞商標(biāo)?；蛟S是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，其實(shí)在本地人眼中，大多覺(jué)得這黑乎乎的東西并不好看。
曜變天目
說(shuō)起建盞，就不得不提到南平的孫建興。作為建窯建盞技藝的國(guó)家級(jí)非遺傳承人，他還是現(xiàn)代建盞的始拓者。今天我們還能看到建盞，他功不可沒(méi)。
孫建興和建盞的緣分可以追溯到1979年，那時(shí)國(guó)家下文要求恢復(fù)失傳800年的建窯燒制技藝，由中央工藝美院、福建省輕工所等部門和單位組成了建窯建盞恢復(fù)小組，全力破解古代建盞的燒制技術(shù)。年輕的孫建興被安排到梅劍鷹教授手下學(xué)習(xí)。
歷經(jīng)數(shù)百次的配方試驗(yàn)失敗后，建盞恢復(fù)科研小組在1981年成功燒制出仿宋兔毫盞，無(wú)論是釉色、紋理，還是胎骨、造型等都達(dá)到以假亂真的地步！然而由于市場(chǎng)的冷清和高額的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，小組最后被迫解散，建盞研究戛然而止。
但孫建興卻不甘心，他在調(diào)到南平后，繼續(xù)進(jìn)行配方的工藝研究，1982年終于成功仿制出了油滴盞。在攻克“油滴”難關(guān)之后，他又花了22年時(shí)間潛心研究曜變?！瓣鬃儾煌诟G變，很難燒制，只有在積碳的地方利用高溫下釉色變化的瞬間才能生成，具有不可復(fù)制性?！睂O建興說(shuō)，曜變整體呈現(xiàn)出虹彩藍(lán)光的效果，是建盞中的極品。在古時(shí)，幾千萬(wàn)件作品中才能產(chǎn)生一件成功的曜變作品。20多年來(lái)，他經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的失敗，在幾近失望時(shí)，一次燒木葉的過(guò)程讓他偶得了曜變。雖然看似偶然，但其中艱辛只有他自己知曉。
同時(shí)，孫建興不斷研制新品，包括國(guó)寶油滴、油星、玳瑁、柿紅等近40種建盞，真正完全揭開(kāi)了建盞燒制的奧秘。也因?yàn)閷O建興的努力，曾經(jīng)兩次申報(bào)非遺都落選的建盞，在將完整的建盞技藝添加進(jìn)去后，于2011年順利通過(guò)了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的評(píng)審。
世人皆知，建盞因茶而生，古時(shí)追求茶沫掛盞的美事如今卻難以在現(xiàn)代推行。若是將茶湯注入深黑色的建盞里，實(shí)難欣賞茶色之美。何況現(xiàn)在已極少有人用碗喝茶，所以建盞市場(chǎng)早已被更具實(shí)用性的龍泉青瓷、德化白瓷搶占，日益走向衰落和滅亡。當(dāng)下的建盞手藝人，或許更應(yīng)該做“挖盞人”，挖掘出建盞的一條新路來(lái)，如果一味仿宋，路還真是越走越窄了。
建窯建盞：
建窯，宋代名窯，亦稱“建安窯”、“烏泥窯”，分布在福建南平建陽(yáng)水吉窯、南平茶洋窯、武夷山遇林亭窯，三處窯址統(tǒng)稱建窯系，以燒黑釉瓷聞名于世。在建盞中，胎骨呈烏泥色，釉面是多條狀結(jié)晶紋，細(xì)如兔毛，稱“兔毫盞”。依據(jù)釉面紋理的不同，建盞有烏金、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變和雜色六大類。其中，“曜變天目”、“油滴建盞”等南宋建盞曠世珍品流入日本后被視為國(guó)寶。
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