今天教大家?guī)椎利u菜的做法，待客難免就要做一些小菜的，今天咱們這有肉有菜，學(xué)會(huì)了不用去外面買(mǎi)了，味道絕對(duì)超贊。
鹵雞爪
制作材料：雞爪8只(約400g)，大蔥50g，生姜40g，鵪鶉蛋12個(gè)，白洋蔥40g
調(diào)料：生抽30g，腐乳汁20g，黃醬20g，鹽2g，黃酒20g，開(kāi)水750g，冰糖15g，植物油5g
香料包：大料2顆，花椒10粒，香葉4片，桂皮1塊，小茴香少許，陳皮1g
制作步驟：
1.、雞爪洗凈，剪去指尖;
2、鍋中放植物油燒熱，加入蔥段和姜片以及白洋蔥絲;
3、煸炒出香味后加入洗凈的雞爪;
4、繼續(xù)翻炒至雞爪變色，倒入調(diào)料中除植物油和開(kāi)水外混合的料汁;
5、翻炒至雞爪上色且料汁濃稠，加入開(kāi)水;
6、放入香料包，轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火放汽后轉(zhuǎn)中火15分鐘;
7、開(kāi)蓋，拿出調(diào)料包，轉(zhuǎn)回鐵鍋中，加入包好的鵪鶉蛋;
8、繼續(xù)小火鹵制10分鐘收汁盛出。
醬鹵牛肉
食材：牛腱肉1000克
配料：蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個(gè)，花椒20粒，山楂3顆，干辣椒2個(gè)，鹽5克，生抽30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香少許
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。整塊牛鍵子肉去除雜質(zhì)和表面多余筋膜。
2、洗凈后切成長(zhǎng)度15厘米左右的大塊。
3、將牛腱子冷水入鍋，大火煮開(kāi)焯水，撇去浮沫。
4、同時(shí)另起鍋燒水，水開(kāi)后放入焯過(guò)水的牛腱肉。
5、放入蔥段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香葉、小茴香。
6、然后倒入黃醬，加入料酒、生抽。
7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)半小時(shí)左右，出鍋前加入鹽。
8、關(guān)火，牛肉在湯中浸泡一晚，然后取出冷卻切片。
鹵豬耳朵
鹵包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個(gè)人覺(jué)得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問(wèn)題，按喜好添加)
鹵汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細(xì)砂糖120克、粗辣椒粉20克
香辣鹵豬耳朵的做法：
1、將所有鹵包藥材裝入棉鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣鹵水鹵包;
2、取一個(gè)湯鍋，將蔥和姜拍扁后放入鍋內(nèi)，加入水后中火將水燒開(kāi);
3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋里一起煮，煮滾后加入細(xì)砂糖、粗辣椒粉和鹵料包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來(lái)。
4、豬耳朵洗凈，燒鍋開(kāi)水里燙約十分鐘后取出來(lái)沖水;
5、把豬耳放入燒開(kāi)的鹵水里，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài)，約1小時(shí)后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。(鹵的時(shí)間太長(zhǎng)豬耳朵會(huì)綿軟不爽，實(shí)際時(shí)間還是視豬耳情況再定)
貼士：做鹵味最好用砂鍋或是陶瓷鍋，因?yàn)檫@類鍋具有保溫效果，有助于將食材鹵透入味。如果沒(méi)有合適的就象我一樣用不銹鋼鍋，因?yàn)槔镱^有藥材，千萬(wàn)別用鋁鍋容易產(chǎn)生化學(xué)變化。
江南鹵鴨
主料：鴨肉1只
調(diào)料：醬油半碗 冰糖50克 蔥1把 姜6片 八角1個(gè) 桂皮1~2片
做法步驟：
1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫；
2、加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上；
3、湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精；
4、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中；
5、晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。
鹵肉
食材準(zhǔn)備：
五花肉 500克，冰糖 1把，草果 1個(gè)，桂皮 1片，香葉 3片，豆蔻 1個(gè)，丁香 少許，八角 1個(gè)，老抽 1勺，醬油 2勺，味精 1勺
做法步驟：
（1）五花肉切好 過(guò)下開(kāi)水 小煮2分鐘洗洗；
（2）備好香料，冰糖有大有小 按你肉多肉少 隨便抓一把下 炒出糖色；
（3）炒好后下肉翻炒下，滿過(guò)肉的水 加香料 味精醬油 老抽；
（4）鹵至收汁 即可。
精優(yōu)農(nóng)品黑豬肉，口感超贊，下面的你要來(lái)嘗嘗嗎？
香鹵海帶
主料：
干海帶 200克
輔料：
姜 八角 桂皮 小茴香 辣椒 生抽 老抽 冰糖 鹽
做法：
1、海帶沖洗干凈，用冷水泡至5小時(shí)以上，中途換水。
2 、準(zhǔn)備好香料。
3 、將泡發(fā)的海帶，卷成小卷后用棉線系緊。
4 、砂鍋中注入水，加入八角、桂皮小茴香 辣椒和姜片。
5 、倒入生抽、老抽，加入冰糖和鹽。
6 、將海帶卷碼放在砂鍋中。
7 、中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜制40分鐘。
8 、冷卻后撈出，切絲即可。
鹵藕片
食材：
脆藕2個(gè)，香葉3片，干紅辣椒10顆，甘草3個(gè)，草果3個(gè)，花椒1小把，八角10顆，生姜1個(gè)，陳皮2片，桂皮2片，五香粉1勺，老鹵水適量，老抽1勺，料酒1勺，冰糖2顆，胡椒粉1勺
做法：
1、選擇脆藕來(lái)鹵;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜，洗凈的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。
2、放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~
3、切好的藕片放進(jìn)水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。
4、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，將洗凈的鹵料放入碗中。食材全部備好，現(xiàn)在準(zhǔn)備加入調(diào)料了。
5、將藕片整個(gè)放入鍋中，加入了生姜、老抽、干紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。
6、往鍋中加入鹽調(diào)味。
7、放進(jìn)2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。
8、禾然有機(jī)醬油加入2勺。
紅鹵毛豆
所用材料：
豬皮100克 毛豆700克 糖2大勺 料酒1大勺 紅尖椒4個(gè) 八角2個(gè) 蔥2段 姜四片 香葉五片 鹽適量
1、準(zhǔn)備食材；
2、豬皮切成小塊涼水入鍋，加一大勺料酒去腥；
3、煮至肉皮打卷，轉(zhuǎn)中火約十分鐘左右，至肉皮變軟；
4、、將煮好的肉皮撈出，切成小條。
5、將毛豆洗凈，剪掉兩端小角。
6、鍋中放少許油，加入兩大勺糖炒糖色。
7、炒至糖變微紅，加入熱水
8 、將毛豆肉皮放在鍋中，加入紅尖椒、八角，蔥姜，香葉大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右。
9、再加入適量鹽，再煮十分鐘關(guān)火略泡入味再食用。
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