《風(fēng)味人間》第三季最近開播了，本季是以“海鮮”作為主題，全景勾勒中國海洋的壯美遼闊，滿足美食愛好者對海鮮食材的好奇心。
這個系列的紀錄片總能捕捉到食物和食材的極致畫面，在視覺上給觀眾帶來口腹之欲的滿足感。但海洋物產(chǎn)之豐饒，遠不止顏值誘人的品類。還有一些海鮮選手，出于生存目的，看上去非常倒胃口，它們有些是外表丑萌而吃起來美味，有些是“表里如一”。
本期就讓我們鑒定一下這些海鮮里的“丑東西”。
沙蟲又稱光裸星蟲、方格星蟲，生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，并非電影《沙丘》里吞噬一切的那種生物。（雖然可能也好吃？）
沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，卻不如海參名貴，主要原因可能是它的體態(tài)過于嚇人。沙蟲一般體長約10-22cm，渾身光裸無毛，很像一根腸子，蠕動起來的畫面實在不雅。
但沙蟲的味道卻是清甜無比，吃起來比寡淡無味的海參要鮮美，食療價值也不輸海參，被譽為“海洋蟲草”。沙蟲含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸，既可鮮食，亦可曬干再享用。老實說，曬干后的觀感就好很多，就像一般的海味干貨。
吃法：
閩南一帶會做成土筍凍，廣東人會用沙蟲干煲湯或煮白蘿卜，北海一帶則會用蒜蓉清蒸沙蟲。
血蛤又名泥蚶，生活在有淡水注入的海灣或河口潮間帶的軟泥灘涂上。因為它的血液中富含血紅素，呈鮮紅色，也因此得名血蛤。
小寒至大寒期間，血蛤的血量最多，軟體部最為肥滿。每次看到東南沿海地區(qū)人民食用時，就在開水中燙幾秒，趁著蛤肉還是半熟滴血，就張開血盆大口暴風(fēng)吸入，怪嚇人的。
但血蛤含有23%的蛋白質(zhì)，人體所必需的維生素B12、鐵的含量均很高，還有特殊成分——牛磺酸和甜菜堿，對酒后的肝臟解毒非常有效。所以在民間，被認為是滋補之物。而之所以不能燙太熟，是因為如果血蛤殼全張開，殼里的血都流光了，肉就會縮成一小結(jié)，蒼黃干癟，老澀難嚼。
吃法：
最新鮮的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，血蛤只需白灼，或是特制調(diào)味汁做成潮汕生腌。
又名辣螺、苦螺，生活在潮間帶中下區(qū)的巖礁陰面或海底礁石上，表面坑坑洼洼，像長了些疙瘩，遠沒有東風(fēng)螺或香螺長得好看。
它在全國沿海均有分布，是趕海最容易撿到的海螺之一，但它口感偏苦，只有一些口味獨特的人好這一口。
在養(yǎng)殖鮑魚的時候，它的身份就只能作為陪襯了——鮑魚養(yǎng)殖戶常會在鮑魚網(wǎng)箱中放上幾只荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網(wǎng)箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物，從而提高鮑魚的生長效率。好好的一只“螺中辣妹子”，忽然就混成了保安。
吃法：
可以清蒸，然后蘸醬油和芥末。而苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶比較受歡迎。
石頭魚在眾多有毒魚類中，其毒液所含有的神經(jīng)毒素是最強的，被刺中的話會有強烈的疼痛。它經(jīng)常蟄伏在海底，為了模仿那些石塊，魚身上長有很多瘤狀突起物，通常以土黃色和橘黃色為主，如同蟾蜍的皮膚。它的眼睛也不好看，長在背部，顯得特別的小，還長著一張向下彎曲的嘴，不但丑而且還很“不開心”。
不過到了1990年代，有香港的酒家成功去除魚背的毒刺后，發(fā)覺這個丑得不忍直視的“丑東西”，肉質(zhì)居然異常鮮美，因此把它們搬到餐桌上。
石頭魚的肉質(zhì)鮮嫩，沒有細刺，營養(yǎng)價值很高，有生津、潤肺的藥用功效。而且一個荒謬的說法是，皮膚不好的人吃了這丑陋的魚，就能起到美膚的作用。
吃法：
最宜與豆腐一起清燉做湯，或是干燒石頭魚。
作為一條魚，彈涂魚喜歡爬出水面，待在陸地上。每當落潮時，都能看到灘涂上無數(shù)的彈涂魚跳來跳去。這是它最拿手的陸地跳躍項目，也是“彈涂”一名的來歷：彈跳在灘涂上的魚。
大部分魚類如果離開了水就會缺氧窒息而死。然而，彈涂魚除了用鰓呼吸外，還可以憑借皮膚和口腔黏膜的呼吸作用來攝取空氣中的氧氣，所以，它干脆在退潮時爬出水面呼吸。
在浙江寧波，人們會說：“冬天跳魚賽河鰻”——認為冬天的彈涂魚肉肥不腥，最好吃。當?shù)匦『⒊缘牡谝豢谌饩褪菑椡眶~，因為大人希望小孩子摔倒時，能像彈涂魚一樣昂起頭，不會磕到地。
吃法：
浙江臺州喜歡把彈涂魚做成魚干，福建人則喜歡吃新鮮的，而廣東人則喜歡吃椒鹽彈涂魚。
剝皮魚的魚皮厚而粗糙，食用前要將其去除，去除時可以將魚皮很痛快地整張剝下，因此得名剝皮魚。海鮮攤檔在售賣時，會把它下半身的皮剝開，露出新鮮的肉質(zhì)，再把一半的皮蓋在它的身上，活像太平間里被蓋上白被單的尸體。
剝皮魚的外觀不太好看，嘴小而突出，看起來是個常年嘟嘟嘴，有點小個性的家伙，因此不太受食客歡迎。
但在日本，新鮮剝皮魚的魚肝卻是高級貨，以肥美著稱，被譽為“海中鵝肝”。它可以做成刺身直接食用。吃一口低脂肪的魚肉刺身，再來一口高脂肪的魚肝刺身，體會質(zhì)感與風(fēng)味的變化。如果想更好地去除肝臟的腥氣，可以將肝臟用酒腌漬，再用熱水汆燙一下，并與醬油攪拌。醬油的醇香會進一步激發(fā)肝的香氣。
吃法：
干煎、醬油水煮，或者用潮汕豆瓣醬燒，都能帶出剝皮魚的風(fēng)味
藍豬齒魚俗稱“四齒仔”，因為它的上下頜生有兩對尖牙，好似野豬的獠牙，因此而得名。以前香港的酒樓食肆為了打開銷路，給它取了一個很高雅的外號，叫青衣。
豬齒魚身材圓潤肥胖，看起來憨憨的，但卻是智商比較高的一類魚。為了能打開貝殼，它們會用尖齒鉗住蛤蜊往巖石上磕，某種程度上，算是在使用工具了。這種砸貝殼的技巧雖然高超，但一不小心就很容易將牙磕斷，因此很多豬齒魚的牙齒都不太完整。
青衣與老鼠斑、紅斑、蘇眉合稱四大魚王，足見其在食客心目中的地位之高。它的肉質(zhì)不錯，皮下還有一層膠質(zhì)，單純清蒸就很好吃。
吃法：
因為豬齒魚鮮嫩，如果是新鮮捕獲的，最好就是直接清蒸。
又名九齒扇蝦，棲息在37至400米水深之沙泥底質(zhì)的大陸棚平坦海域，屬于東南沿海的特色海產(chǎn)。它平時潛伏在海底的淺砂中，身體極為扁平，背面頗為平滑，是海底的大拖鞋。
這種蝦的外形奇特不好看，披著一身堅甲，長得跟九齒釘耙似的，但它算是龍蝦的親戚，吃起來肉質(zhì)也跟龍蝦那樣鮮美，尤其是繁殖季節(jié)蝦膏非常豐滿。烹飪方式也很多，油炸辣炒都可以，具有較高的經(jīng)濟價值。
吃法：
蒜蓉清蒸最清甜，但在泰國料理中，會將其用油炸透，放入搗碎的大蒜和姜黃粉等蘸料中。
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