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田壩壩跳水魚

主料：花鰱魚

輔料：蛋清、

調(diào)料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉

制作：

1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之后納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓勻上漿。

2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，沖入高湯800克燒開，調(diào)適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。

3、在原湯內(nèi)下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。

4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。

關(guān)鍵：

炸花椒時油溫不能太高，七成即可，否則花椒會出苦味。

蔥爆小羊肉

食材：羊腿肉500克，大蔥一根，紅辣椒四個，蒜子五個，香菜三根，姜一塊，蛋清半個，濕淀粉半湯匙，干淀粉一茶匙，鹽1.5茶匙，黃酒半湯匙，生抽一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一湯匙，雞精三分之一茶匙

做法：

1、準備材料。

2、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。

3、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

4、鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

5、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

6、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

7、炒到大蔥變軟即刻。

8、放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

叉燒蘿卜絲湯

材料：

叉燒肉50g.白蘿卜100g、鹽一小勺.蔥花適量、胡椒粉適量、膳魔師悶燒罐1個、白開水一壺。

制作過程：

1、準備好叉燒肉，瘦肉，白蘿卜，，買的時候老板給我切片了。

2、蘿卜取小班半截，切絲，不需要用刨子刨絲，那樣太細了，切粗一點。

3、膳魔師悶燒罐，放入燒好的開水，8分滿，蓋好蓋子，搖一下，放一分鐘。

4、這時候把蘿卜絲和叉燒肉加適量水，煮滾。

5、然后倒出悶燒罐里的白開水，倒入所有食材，8分滿即可，可以出去玩耍啦。

6、回來打開看看，已經(jīng)燜好了，熱氣騰騰，給點鹽，一點胡椒粉，搖一下，在放幾分鐘就可以開動啦。