今天是臘月二十三，小年了。或許，你已經(jīng)在回家過年的歸途上了，那么我們祝福你，一路平安。
回家過年，從一上了車開始，就已經(jīng)開始進入過年的狀態(tài)了。渴望下車后看到相隔已久的那個熟悉的山村，還有入耳招呼著“回來啦”的鄉(xiāng)音。最渴望的，莫過于推門進屋叫一聲“媽，我回來了”然后直奔廚房掀起鍋蓋后飄出來的饃香。
現(xiàn)在過年我們常說的一句話就是“年味沒了”，什么是年味呢？
年味是從進了臘月就開始的忙碌，還有進城置辦的大包的年貨，里面還夾著孩子的爆竹。年味是鄰近三十，家家戶戶鍋里油炸的咬口和燉了爛熟的肉，還有三十晚上寒氣中夾雜的爆竹的火藥味、貼對聯(lián)的漿糊味、祭祖宗和灶王的香火味，還有迎來送往的人情味。
是的，許多的年味都沒了，剩下的，可能只有曾記錄過這些年味的記憶了。當然，我們覺得，除了記憶，還有“技藝”，那些與過年有關(guān)的技藝。
自今天起，將作將特別制作“過年的記憶和技藝”，以十二期專題的篇幅來和大家一起回憶那些曾經(jīng)與過年有關(guān)的傳統(tǒng)技藝，我們可以一起看看盛行于北方的花饃，傳統(tǒng)木版年畫的堅守和執(zhí)著，也可以一窺古代文化與宮廷過年時的普通情懷，還有曾經(jīng)民間的狂歡節(jié)的如星燈火。
將作希望能用這十二期專題，能陪你過一個有記憶的春節(jié)。
花饃，是在傳統(tǒng)面食的基礎(chǔ)上，運作了雕、塑、捏等多種手法，以面為主要材料創(chuàng)作出了花卉、人物、動物以及多種吉祥圖案結(jié)合的一種面食制作工藝，在民間慶典、節(jié)日、祭祀時常常是必備的一種食品，寄托了人們對美最樸實的一種追求。
花饃的工藝廣泛地流行于北方地區(qū)，在各地區(qū)的叫法也不盡相同，魯東南、膠東地區(qū)以“花餑餑”著稱，而在陜西，則冠以“面花”的名字，但無論是什么名字，這種傳統(tǒng)的面食工藝現(xiàn)在已經(jīng)擁有了新的生機，相繼入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
做這些花饃的人，并不是什么藝術(shù)家，大多是普通的家庭主婦，她們靈巧的雙手，把這種有著千年歷史和文化的民族記憶，留了下來。
山東 膠東花餑餑
膠東花餑餑，也叫面塑或者捏面花，它是膠東地區(qū)特有的一種民間傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶等時候，人們都要蒸制花餑餑進行祈福和紀念。進入臘月,在山東膠東農(nóng)村地區(qū)，不少農(nóng)戶紛紛趕制花樣豐富的膠東花餑餑迎接春節(jié)。
這些用面做的花樣餑餑，既好看又好吃，還蘊含求吉納福的愿望，深受百姓喜愛。膠東花餑餑可以分成兩種，一種可食用，另一種不可食用。不可食用的花餑餑也可以看做是“面塑”，作品完全帶有染料顏色，僅供觀賞。2009年，文登膠東花餑餑民俗被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
山西 聞喜花饃
聞喜被稱為“花饃之鄉(xiāng)”，當?shù)赜小坝叙x就有事，有事就有饃”的說法，春節(jié)時更不例外，巧手的主婦早早地就開始準備花饃來過年，還有“小年饃”一說。
聞喜花饃已有一千多年的歷史，盛行于明清。聞喜花饃從它的誕生之日起就和民間的禮儀活動有著非同尋常的關(guān)系，被廣泛用于節(jié)日、婚嫁、壽誕、喪葬、上梁、喬遷等諸多民俗風情活動中，伴隨著當?shù)厝说纳盍曀滓宦纷邅?，現(xiàn)在它的祭祀功能基本消失，藝術(shù)性、觀賞性進一步凸現(xiàn)?！奥勏不x”2006年入選山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
陜西 關(guān)中面花
陜西花饃或稱關(guān)中花饃，又稱為“面花”“禮饃”，它以做工精巧、造型別致而著稱。陜西關(guān)中地區(qū),一般臘月二十七到二十九就要蒸饃了。如果正月十四晚上，哪一家有新媳婦或者新添了小孩子，就要把自家蒸的花饃擺出來看。這些饃要吃到正月十五以后，正是“正月十五以前不搟面”的習俗。
關(guān)中面花的代表是黃陵面花，常作為貢品出現(xiàn)在清明公祭軒轅黃帝典禮上。2008年，黃陵面花被國務(wù)院批準列入“第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。
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