吃過鍋包肉和酥肉的小伙伴都知道，其實這兩道菜的原理是相似的，只不過北方菜鍋包肉偏酸甜，淋上醬汁；南方的酥肉酥脆干香，咸口。
不管南菜北菜，美味就是好菜！
今天我們就來學(xué)習(xí)一下這兩道同胞菜的做法吧！
酥肉
酥肉特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，喜歡吃辣還可以撒上辣椒面，好吃的不行！
食材：
豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、胡椒粉1克、10克。
步驟：
1.將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
2.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味
3.紅薯淀粉中打入3個雞蛋，調(diào)成細(xì)膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿
4.鍋里放油，等油7成熟，把攪拌好的肉片一片一片放入鍋里，等飄起來時撈出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入鍋里再次炸一遍，等酥肉變金黃色以后撈出即可
5.按喜好撒上花椒粉、孜然、辣椒面等
鍋包肉
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜
食材：
豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、蘿卜、香菜、玉米淀粉適量。
步驟：
1.豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?，?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
2.姜蔥蘿卜切細(xì)絲，香菜切段兒備用。
3.玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進(jìn)調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復(fù)炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜蘿卜絲煸炒一下。
7.放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。
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