簡(jiǎn)介

風(fēng)味獨(dú)特的玉溪酸湯涼米線，以味美聞名全省，到過(guò)玉溪的人，不品嘗一下涼米線的味道，是會(huì)后悔莫及的。在玉溪，從街頭到巷尾一路掛的都是涼米線的招牌，其中魁首還數(shù)楊記涼米線。

歷史文化

楊才科的酸湯涼米線，在解放前玉溪州城眾多米線攤點(diǎn)中最負(fù)盛名，那時(shí)他在香鼓樓下邊擺攤，選用大白米作為原料，自榨自銷，米線細(xì)白，柔軟而不爛。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見(jiàn)方，約一厘米厚的豌豆涼粉，放入作料，最后，澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時(shí)，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來(lái)涼爽、清香、味美、舒適可口。我看著這碗米線，始終不愿把這美味給吃了，我凝視著古銅黃的涼粉，像一片黃云蓋在白色的米線上，寸長(zhǎng)的韭菜碧綠碧綠的像一排士兵整齊地排列著，那星星點(diǎn)點(diǎn)的芝麻撒落在米線上。最后，我經(jīng)不起美食的誘惑，把涼粉夾成小塊，然后，放入嘴里讓它慢慢溶化，拌好米線后，我挑起一根米線往嘴里放，我“噓”的一聲就把米線吸進(jìn)了嘴里，這米線是選用上乘的青堆米線，軟而不爛，長(zhǎng)而不斷。過(guò)了一會(huì)兒米線被我吃完了，只剩下了一點(diǎn)酸湯，我抬起碗一口氣把酸湯全都喝完了。