米線對于云南人來說是一種飲食文化，更是生活中必不可少的食品，當?shù)厝艘蝗杖投伎梢猿悦拙€，而鱔魚米線就是云南眾多口味米線中的佼佼者。
鱔魚米線源于玉溪，口味上佳，風味獨特，除玉溪外，在昆明、紅河、楚雄、曲靖、文山等地都能品嘗到鱔魚米線，逐漸成為著名的云南美食。
▲ 許多食客前來品嘗鱔魚米線
“一食激起千層浪·只賣鱔魚米線”，餐館名字就透露出一種霸氣。它的創(chuàng)立者是“亞洲大廚”任亞偉，由其徒弟陳慶杰于2013年把這一碗家喻戶曉的鱔魚米線帶到了昆明，在8年時間保持傳統(tǒng)工藝制作，逐漸在昆明贏得了各方食客的認可?，F(xiàn)又有滇菜大師、鄢派傳承徒弟——楊媛女士的加入，讓鱔魚米線能夠更好地得到發(fā)展和推廣。2017年10月，受到“舌間上的中國”顧問王喜慶老師團隊邀請入駐有“昆明城市會客廳”之稱的茶馬花街，面對全國各地及外國游客。鱔魚米線以新鮮野生鱔魚和優(yōu)質(zhì)米線為主料，佐以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油等配料，將來自玉溪的米線燙好后，舀上炒好的鱔魚段，配上用豬皮特制的“葉子”，色澤鮮艷，紅、白、綠相間，口味獨特，麻辣鮮香，滑嫩爽口。
▲ 玉溪糯米冰稀飯
說到玉溪，就不得不提冰稀飯，店內(nèi)除了招牌的鱔魚米線，還有一道“玉溪糯米冰稀飯”也賣的十分火爆。選用泰國進口糯米，按照配比熬制成稀飯，冷卻后放上蜜餞、大棗，配上濃香的玫瑰紅糖汁，口感涼爽甜蜜、十分軟糯。
招牌鱔魚米線
鱔魚米線以新鮮野生鱔魚和優(yōu)質(zhì)米線為主料，色澤鮮艷、麻辣鮮香、滑嫩爽口。而一年一度的“玉溪米線文化節(jié)”更是使鱔魚米線名聲大震，有食客甚至驅(qū)車數(shù)百里到玉溪只為吃一碗地道的玉溪鱔魚米線。
原料 米線150克，鱔魚、豬泡皮（袋裝）各10克，韭菜、薄荷、火腿各1克。
調(diào)料 鱔魚骨湯1千克，蒜泥、花椒面、草果面、八角、油辣椒、辣椒面、精鹽、雞精各1克，玉溪老醬5克。
制作
1. 薄荷洗凈；韭菜切段燙熟；豬泡皮用水發(fā)開；鱔魚宰殺制凈，取凈肉切成5×3厘米的小段。
2. 炒鍋內(nèi)放底油15克，油熱后放入蒜泥炒香，下入鱔魚片大火炒熟，下豬泡皮，再依次加入辣椒面、草果面、八角、玉溪老醬炒香，倒入鱔魚骨湯至沒過鱔魚片、豬泡皮，加入精鹽、雞精、花椒面調(diào)味，大火收汁，待湯成濃汁，即可起鍋成“鱔魚帽”。
3. 米線用開水燙熟（1-2分鐘即可），盛入碗中，舀入滾燙的鱔魚骨頭湯100克，澆入“鱔魚帽子”，放上薄荷、韭菜、油辣椒、火腿即可。
豬泡皮 即炸豬皮，云南的一種特色美食，可以單獨食用也可以作為輔料加入米線中。
玉溪老醬 云南特產(chǎn)，使用蠶豆自然發(fā)酵制作，細看之下呈細小顆粒狀，因為在制作中沒有加入面粉，所以在炒制時具有不粘鍋的特點。在玉溪烹制黃燜菜品、米線等菜品都習慣放入玉溪老醬，香辣適宜、醬香濃郁。
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