只要去過(guò)越南，相信對(duì)那爽滑彈牙的米粉一定印象深刻。其實(shí)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的越南菜館已經(jīng)開到大街小巷，每個(gè)去吃越南菜的人，都會(huì)點(diǎn)上一碗最傳統(tǒng)也是最經(jīng)典的“越南米粉”。炎熱的夏季，吃上一碗這樣層次分明的湯粉，酸酸甜甜，清爽開胃。
越南米粉在越南居民生活中處處可見。 越南米粉喜歡放在各色高湯中，配以各式食材，真是鮮香滿口。盛放米粉的各色高湯，有牛肉湯、海鮮湯、雞肉湯等。無(wú)論哪種高湯，都是歷經(jīng)多時(shí)慢火熬制，雪白的米粉上覆蓋著或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是細(xì)細(xì)的雞肉絲，再有就是新鮮蝦仁、鮮魷魚片等，香氣撲面而來(lái)。
值得一提的是，越南米粉更講究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜等。這里邊，紫蘇葉算是最常用的一種。米粉不好消化，紫蘇葉通氣健胃，對(duì)消化很有幫助。此外，紫蘇葉還能解毒。越南的米粉中常放海鮮，這時(shí)放些紫蘇葉，能夠解除海鮮的毒性。當(dāng)然，越南人還喜歡準(zhǔn)備半個(gè)小青檸檬，往湯里擠上一點(diǎn)檸檬汁，更加清新爽口。
今天，“周日靚”帶來(lái)他的越南米粉菜譜，原料在超市基本都可以買到，愛吃越南米粉的朋友，還有想吃沒吃過(guò)的朋友，不妨周末自己在家小試身手：越南米粉來(lái)一碗！
主料
粉絲30g牛肉10g
輔料
青椒3g紅椒3g
小香蔥3g香菜3g
薄荷葉3g小米辣椒3g
白洋蔥3g小干蔥5g
檸檬1個(gè)檸檬桿（香茅草）3g
越南魚露50g泰國(guó)甜雞醬250g
白醋50g老抽3g
白糖200g紫蘇葉3g
水500g生菜10g
綠豆芽10g花生3g
1、小干蔥切絲備用。
2、鍋內(nèi)放少許油，炒制小干蔥絲。
3、炒制金黃色時(shí)控油備用。
4、將牛肉、青紅椒、洋蔥分別切成絲備用。
5、花生去皮。
6、放入打碎機(jī)內(nèi)，制成帶有顆粒狀的花生碎備用。
7、將所有原料改刀，粉絲煮熟備用。
8、香茅草切碎。
9、水中加入魚露、白醋、白糖、甜雞醬、辣椒碎（依個(gè)人口味）調(diào)制成米粉汁。
10、鍋內(nèi)放少許油炒香洋蔥絲、青紅椒絲后下入腌制好的牛肉（魚露、老抽、香茅草碎）炒制斷生即可出鍋備用。
11、碗底首先放入少許生菜葉、綠豆芽，然后放入煮好的粉絲，將炒好的香茅牛肉碼在粉絲上，依次撒入小蔥碎、香菜碎、紫蘇碎、小干蔥酥、花生碎、辣椒碎、薄荷碎。食用時(shí)淋入調(diào)好的米粉汁即可。另注：?jiǎn)闻湟槐P蔬菜和一碟魚露依個(gè)人口味添加。
趕緊動(dòng)手試試吧。
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