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你好，正宗大田大骨頭做法其實(shí)還是很容易的，首先只要配料準(zhǔn)備齊全，然后進(jìn)行下一步

材料

主料：豬后腿通水骨300克，

輔料：姜，蔥各8克，

調(diào)料：鹽10克，醬油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香葉兩片，草果3克，原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克

做法

1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。

2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水汆1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。

按照這個(gè)方法，配料，工序，制作就行，做出來的大骨頭是非常美味的。

大骨頭的做法如下：　　主料　　豬骨頭800g　　輔料　　蔥花8g、姜5g、鹽7g、味精4g、花椒3只、醬油8ml、大料適量、紅辣椒3只　　步驟：　　

1.將大骨頭剁成塊；　　

2.蔥段，紅辣椒，花椒大料備用；　　

3.鍋中燒水，將豬骨頭入鍋；　　

4.水開后，撇去浮沫；　　

5.然后將鹽，味精，醬油，蔥段，姜，花椒，大料等調(diào)味品入鍋，中火燉制50分鐘即可。

大骨頭的做法如下： 　　主料 　　豬骨頭800g 　　輔料 　　蔥花8g、姜5g、鹽7g、味精4g、花椒3只、醬油8ml、大料適量、紅辣椒3只 　　步驟： 　　

1.將大骨頭剁成塊； 　　

2.蔥段，紅辣椒，花椒大料備用； 　　

3.鍋中燒水，將豬骨頭入鍋； 　　

4.水開后，撇去浮沫； 　　

5.然后將鹽，味精，醬油，蔥段，姜，花椒，大料等調(diào)味品入鍋，中火燉制50分鐘即可。

大田石牌大骨頭做法

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。

還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。

還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要