許多家庭都有自己家的獨(dú)門秘制紅燒肉，味道那都是相當(dāng)棒的，絲毫不遜色那些大飯店。紅燒肉的制作比較講究，沒(méi)怎么下過(guò)廚房的是不會(huì)做的。想知道紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)那絕對(duì)是一流，看起來(lái)就色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴。吃起來(lái)那就更是妙不可言了，讓人念念不忘。
方法一
主料
五花肉480克。
調(diào)料
醬油1.5湯匙，冰糖1湯匙，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，八角3個(gè)，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，料酒1.5湯匙，植物油1湯匙，豆豉10粒，草果1個(gè)，香葉2片，水適量。
做法
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
2.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料(干辣椒2個(gè)、桂皮1段、八角3個(gè)、草果1個(gè)、香葉2片)準(zhǔn)備好。
3.鍋內(nèi)放少許植物油，加入蔥姜蒜爆香。
4.轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒。
5.千萬(wàn)不能著急，要有耐心煸炒至五花肉塊出油的時(shí)候，它的顏色就會(huì)變成金黃色，看起來(lái)就很有食欲。
6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。
7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水。
8.把蓋子蓋起來(lái)之后，轉(zhuǎn)中小火燉上個(gè)1個(gè)小時(shí)40分鐘后就可以開(kāi)蓋了，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可。
方法二
主料
準(zhǔn)備好一大塊五花肉。
輔料
蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。
步驟
1.五花肉切1.5厘米見(jiàn)方的塊。
2.把準(zhǔn)備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個(gè)小瓣的蒜。
3.燒一鍋開(kāi)水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。
6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過(guò)五花肉，把火候開(kāi)大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，把湯汁收一收。
小貼士
鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤(rùn)著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。
做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來(lái)了。
也不必放八角桂皮等香料，我個(gè)人的口味覺(jué)得香料無(wú)勝于有，沒(méi)有香料做出來(lái)的紅燒肉肉香特別濃郁。
方法三
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
1.把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2.炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6.待水開(kāi)后撇去浮沫。
7.蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
8.掀開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
方法四
材料
準(zhǔn)備好五花肉作為主料，還有輔料花椒、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、準(zhǔn)備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來(lái)封口。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要?jiǎng)偤寐^(guò)五花肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
方法五
材料
五花豬肉2斤。
調(diào)料
鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒。
做法
1、肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌。趕快加肉否則糖就糊了，你的鏟子別停呀，繼續(xù)攪拌，糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。
這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3、現(xiàn)在加水吧，末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。
5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的秘制紅燒肉，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃紅燒肉的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全，想吃的就可以按照步驟做做看了。
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