(1)甲魚：本品又稱鱉、元魚、團魚等。甲魚的背甲是中藥材，稱為鱉甲。用它熬成的膠稱為“鱉甲膠”。甲魚是筵席上的上等菜，價格較貴。近年來養(yǎng)殖甲魚規(guī)模不斷擴大，各種以甲魚為原料的保健品大量投放市場。
甲魚向來被人們視為大補之品，其營養(yǎng)價值得到了現代營養(yǎng)學測定的證實。每100克甲魚肉中含蛋白質16．5克，脂肪1．0克，糖類16克，同時含有較豐富的鈣、磷、鐵等多種無機鹽和多種人體必不可少的維生素。此外，甲魚還含有動物膠、角蛋白等成分。
中醫(yī)將甲魚視為珍貴的藥用動物，認為其背甲性寒，味咸，人肺、肝、脾三經，有滋陰、清熱、散結、益腎、健骨之功效，常用于肝脾腫大，月經閉止等證；甲魚肉則用于治療久瘧、久痢、崩漏、帶下等證。
日本研究人員研究了甲魚的抗癌作用。他們將甲魚用冷凍法制成粉末，飼喂接種了癌細胞的大鼠。發(fā)現食用甲魚粉末的大鼠癌體積明顯小于未食甲魚組的，表明甲魚中具有抗癌抑癌成分。另有研究發(fā)現，鱉甲對多種癌細胞均有不同程度的抑制作用。
國內有報道，用甲魚作為肝癌病人的輔助治療，在延緩病情發(fā)展、延長患者生存時間均有一定療效。
甲魚的食用方法以甲魚湯最為大家熟悉。純甲魚湯，僅用甲魚和調料制作；也有同時加入一些羊肉、雞肉、紅棗和其它溫補中藥食用的。制作時應注意患者的實際口味，適當增減調味品。
(2)海參：本品是珍貴的海洋動物，肉質細嫩，富有彈性，味道鮮美，易于消化吸收。中醫(yī)認為，海參性味咸、溫，入心、腎、脾三經，具有滋陰、補血、健脾潤燥、調經、養(yǎng)胎之功效。
現代營養(yǎng)學測定表明，海參含有豐富的營養(yǎng)。每100克干海參(黑參)中含有蛋白質56克，脂肪6．5克，糖類0．5克，鋅1．82毫克，鎂1109毫克，硒93微克。此外，還含有多種生物活性物質，如甾醇、三萜醇等。海參具有降血脂、降膽固醇等保健防病作用。
近年對海參抗癌研究發(fā)現，海參中的粘多糖能提高機體免疫功能，抑制癌細胞生長；海參中的另一種物質——海參素，是一種細胞毒素，可抑制某些癌細胞生長，如對抑制小鼠肉瘤和腹水癌有顯著作用。癌癥患者往往身體虛弱，尤其在手術后或化療、放療期間，以及以后一段時間內往往陰血不足，頭暈乏力，腿軟，口干咽燥，此期間經常食用一些具有補血、滋陰作用的海參，對補充營養(yǎng)，增強體質，緩解上述諸證會有一定療效。
海參食用方法頗多，炒菜，作湯，包餃子等方法不一而足。癌癥病人可根據自己的飲食習慣和口味靈活掌握，特別是如能同其它具有抗癌作用的食品搭配制作食用，效果可能更佳。
(3)烏龜：據考證，烏龜是世界上最長壽的動物之一，可以活到100～300年以上。中醫(yī)認為，烏龜性味甘咸、平，入肝、腎經。龜肉具有益陰補血的功效，可用于治療久嗽、咯血、久瘧、血痢、腸風痔血、筋骨疼痛諸證，龜板具有滋陰潛陽、補腎健骨之功效，可用于治療腎陰不足、吐血、出血、久咳、遺精、崩漏、帶下、腰痛、骨痿、陰虛風動等證。現代醫(yī)學證明，烏龜肉及龜板均能調節(jié)機體免疫功能，適用于輔助治療慢性腎炎和肝炎等病。
烏龜肉營養(yǎng)價值很高，含有大量的優(yōu)質蛋白質和豐富的無機鹽及微量元素。龜板主要含動物膠，角質及鈣。
經現代腫瘤學研究證實，龜肉及龜板均有一定的抗癌作用。龜肉中的蛋白質對小鼠肉瘤S-180及艾氏腹水癌細胞均有抑制作用；龜板中所含的龜板膠具有調節(jié)機體免疫功能、調動體內自身潛在的抗癌功能、抑制并殺滅癌細胞之功效。
癌癥病人食用烏龜既可以起到輔助抗癌作用，也可通過烏龜益陰補血的功能，改善癌癥病人整體陰虛血虧等證。
烏龜食用方法主要是燉湯，食肉飲湯。注意將龜板打碎后入鍋?？蓪觚斉c女貞子同燉；也有用靈芝、紅棗與烏龜同煮；還有將田七、芡實與烏龜同煮等。
(4)蛇肉：我國蛇類資源豐富，其中可供藥用的即有39種之多。蛇肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白質，低脂肪肉類，為高鉀、低鈉、富含硒的保健食品。營養(yǎng)學測定表明，每100克蛇肉(以廣東省過樹榕蛇為例)中含蛋白質19．7克，脂肪0．2克，糖類1克，鉀284毫克，鈉90．6毫克，硒6．7微克。
祖國醫(yī)學很早就用蛇肉治療疾病，認為蛇肉性溫，味甘，具有祛風通絡、活血止痛、強壯殺蟲等功效。
蛇肉防癌抗癌研究主要用蝮蛇肉進行。研究發(fā)現，蝮蛇煎煮液口服，可誘導體內產生干擾素，提高免疫系統(tǒng)功能，使體內免疫細胞攻擊癌細胞能力增強，從而產生抗癌作用。動物實驗結果表明，蝮蛇毒對小鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌等均有不同程度的抑制作用。
蛇肉有多種食用方法，如將蛇肉與人參共燉煮至蛇肉透爛，食肉飲湯；也可將蛇肉與粳米同煮，加紅棗若干枚，待肉熟爛即可食用；還有將蛇肉洗凈，浸泡入酒，2～3月后飲酒，作為加飯酒，可起到提高食欲的作用。
