干鍋排骨
食材：排骨、洋蔥、姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、鹽、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣醬
做法：
1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃。
4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，鹽，糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可艾薩克上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。
虎皮尖椒
食材：辣椒(青尖)500克、植物油30克、醬油5克、醋3克、白砂糖5克、鹽4克、味精2克、大蔥5克、姜5克
做法：
1、將辣椒去蒂、籽洗凈。
2、蔥姜切絲。
3、醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備用。
4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。
四川水煮肉
食材：豬里脊肉350克、白菜100克、萵筍150克、水芹菜80克、雞蛋清1個(gè)、蔥20克、蒜1茶匙、花椒10克、干辣椒10克、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣醬2大匙、白砂糖1茶、匙水1大匙
做法：
1、里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。
2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆將肉片腌制約二十分鐘。
3、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
4、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。
5、鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
6、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
7、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
8、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
9、剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
10、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
11、準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
12、再鋪上煮好的肉片。
13、鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
14、趁熱淋在肉片上即可。
麻辣排骨
做法：
1、把豬排骨斬成節(jié)，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時(shí)，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨節(jié)略炒，烹入料酒并摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，并調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時(shí)，離火待用。
3、把麻辣排骨放小砂鍋里，上火后用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，至湯汁收濃時(shí)，關(guān)火撒上蔥花，即成。
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