在陜西有八大怪，八大怪中有一怪匪夷所思，那就是油潑辣子一道菜，今天我們就說(shuō)說(shuō)陜西的油潑辣子一道菜。
賈平凹在散文里寫(xiě)到：“八百里秦川黃土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)兒女高吼秦腔，端一碗撈面喜氣洋洋，沒(méi)放辣子嘟嘟囔囔”。一根線辣椒，一口咬下半截下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，大汗淋漓，覺(jué)得這樣才過(guò)癮?！边@幾句話充分反映了陜西人對(duì)油潑辣椒的鐘愛(ài)。后來(lái)賈平凹的散文變成了民謠，版本也有所改變：“八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬(wàn)兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒(méi)油潑辣子嘟嘟囔囔?！边@說(shuō)明了辣椒在陜西人生活中的重要性，很多地方油潑辣子都是一味調(diào)料而已，但是在陜西可不一樣，完全可以當(dāng)一道主菜上上去，要不然為啥有“油潑辣子一道菜”的說(shuō)法呢。
關(guān)中人，脾氣怪，辣子加饃不就菜。 都說(shuō)湖南人和四川人能吃辣子，但他們和陜西人比起來(lái)實(shí)在是“小巫見(jiàn)大巫”，他們拿辣子當(dāng)佐料，陜西人拿辣子當(dāng)菜。陜西特有的一種“秦椒”被稱(chēng)為“辣椒之王”，關(guān)中人沒(méi)菜、沒(méi)油、沒(méi)肉都可以，惟獨(dú)不能沒(méi)有辣子。
油潑辣子咋做？
材料
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料
八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
調(diào)料
鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合.
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。
3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。好了。
小訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類(lèi)的激不出香味來(lái)。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來(lái)倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來(lái)。
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