水煮魚

By Dream蕓_

配料：

草魚 1000克、豆芽 200克 、炒料干椒 30克、炒料花椒 20克、魚湯 適量、炒料鹽 適量、 炒料姜 一塊、腌料 胡椒粉 10克、炒料 蒜 2頭、腌料料酒 1勺、腌料雞蛋清 一個(gè)、腌料淀粉 1勺、炒料豆瓣醬 50克

烹飪步驟：

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊

2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白清抓勻，腌15分鐘。魚片腌制攪拌均勻 (魚頭和魚排也可按同樣方法腌制）

3.在起一個(gè)小鍋，水燒開放入魚頭和魚骨放點(diǎn)姜片小火煮湯

4.準(zhǔn)備好炒料。在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后加姜、蒜、蔥、花椒粒、干紅辣椒中小火煸炒。加入湯煮開5分鐘

5.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下。放入酒精鍋中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用

6.將鍋內(nèi)的調(diào)料撈出（也可以不撈）調(diào)料吃著有些麻煩哦，喜歡味道重的就不要撈了

7.依次放入腌制好的魚片，湯不用煮沸，魚片全部下入關(guān)火

8.將放豆芽的酒精鍋拿過來。撈出魚片，擺滿。點(diǎn)燃酒精鍋煮至沸騰

9.在魚片上面放些姜末，蒜末，干花椒，干辣皮

10.起小鍋燒熱油油溫升起后，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響 ,香味迎面而來，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了，嗆油這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了

烹飪小貼士：

1、要想魚夠麻夠辣夠味，姜、蔥、花椒、辣皮一定不可以少哦。

2、水煮魚要燙燙的吃才夠味，推薦大家要用酒精鍋，從頭吃到尾都是熱氣騰騰的。

3、秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚肉是進(jìn)補(bǔ)的非常好的水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。魚肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。

4、魚肉中的脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)具有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，可以有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。