小技巧：
【什錦素包】
食材：青菜400克、豆腐干3塊、香菇8個、花生油3湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺
做法：
1、青菜洗凈用熱水焯1分鐘。
2、將青菜擠干水后剁碎
3、豆腐干切碎，香菇用料理機打碎
4、然后將香菇用油炒熟
5、將油菜、香菇和豆腐干混勻，再加入醬油、蠔油、香油、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，餡料就做好了
6、原料準備好了，現(xiàn)在我們就開始做包子吧，將發(fā)酵好面粉搓成長條，揪成差不多大的小劑子。
7、用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮
8、取一個包子皮放上一勺餡料
9、捏成包子就行了
10、將包好的包子蓋一塊干布，再發(fā)酵30分鐘
11、然后將包子放入蒸鍋
12、大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘就好了
【瘦肉豆角包】
食材：麥芯面粉300g，溫水適量，酵母3g，豬前腿瘦肉300g，豆角200g，水發(fā)木耳100g，蔥頭，姜，料酒，蠔油，生抽，鹽，胡椒粉，淀粉
做法：
1、酵母加適量溫水化開，分次倒入面粉里攪拌成絮狀即可開始揉面，揉至面團表面光滑，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5_2倍大。
2、豆角木耳摘洗干凈。
3、豆角，木耳和蔥頭切碎（沒有蔥頭也可用蔥白，大蒜）。
4、豬肉洗凈剁成肉末，姜擦成姜末加入肉末里，放入適量鹽，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌勻腌制。
5、鍋熱下適量油，煸香蔥末，放入木耳炒至水分變干，加入肉末炒熟，最后倒入豆角翻炒至剛好斷生，加適量鹽炒勻盛出（若餡料炒好面團沒發(fā)酵好可以先放入冰箱冷藏，包的時候就不會感覺有很多菜湯了）。
6、排氣揉至表面光滑，先搓成長條，再分切小劑子。
7、面劑子揉圓搟成中間厚邊沿薄的片。
8、放入餡料包起來，不要把餡料的湯汁過多包入餡里，湯汁過多變成死面發(fā)不起來的。
9、包子二次醒發(fā)。
10、在蒸格上刷一層油，放入醒發(fā)好的包子，鍋上汽蒸15分鐘即可，火候不要太小哦，要保持中大火。
【刺猬包 】
食材：剪刀 1 把、發(fā)酵面團 300 克、豆沙 200 克、黑芝麻 若干
做法：
? 發(fā)酵面團和豆沙分別分成 8 個，搓成錐形待用。
? 用剪刀從前往后、由短到長、由細到粗、依次剪出刺。
? 我剪的比較粗、你們學習的可以剪細點，因人而異。做好之后裝上芝麻做眼睛。
? 我是放入烤箱 55 度發(fā)酵了半小時，拿出蒸了 12 分鐘。每次發(fā)酵的時間都是不一樣的，需要看狀態(tài)。
-- 小貼士 --
面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透！
【提褶包】
食材：美玫面粉 200g、酵母 3g、白糖 10g、水 90g、香菇肉末 500g
做法：
? 將面皮揉透揉勻到表面光滑后，平均分成 20g 一個的劑子，并且搟成 8 厘米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。
? 逐個包入香菇餡，依次褶出 18-24 個褶子并且收口。
提褶包制作手法 1 ：起點。
提褶包制作手法2 ：折中。
提褶包制作手法3 ：收口。
? 包子做好后，放入蒸籠發(fā)酵到 1.5 倍大。
? 水燒開后，放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦！
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