粉蒸肉，這道菜廣泛流傳于南方，也是許多人的家鄉(xiāng)菜。
雖然不同的地方，對于這道菜的做法千差萬異，但不管出去多少年，再怎么別離，我們對于家鄉(xiāng)的味道，那種對家鄉(xiāng)的情誼是永遠割舍不斷的。對漂泊在外的人來講，確實是一個很難得的一種東西。
這里提供一個模板的做法，大家可以根據自己家鄉(xiāng)的味道去做出方法上的調整和改良。
粉蒸肉中的“肉”指的是五花肉。第一道工序，就是將帶皮的五花肉，表明處理干凈。然后將肉切成幾大塊，可以按肥瘦程度的不同。
之后，再將肉塊一 一從中間一分為二，當下刀到豬皮位置時，韌性十足的豬皮需要你格外對待。
將肉切成一片片厚1厘米，大小適合自己下口的片狀，道理是一片肉下去，吃的舒爽。
將切好的肉片放入容器之中，放入調料入味。分別添入鹽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、十三香、醬油、姜片、蔥片。用量的話這里要注意鹽的用量，“百味鹽為先”，一斤豬肉差不多需要放入17、18g的鹽。醬油需要15g，其他的調味可以適當增添。
拿手揉搓，讓豬肉充分均勻的沾染上調味，更好的讓味道混合其中。
下一步，就是處理糯米粉和米粉了。將糯米粉和米粉按1比2的比例混合，放入鍋中炒制。稍微炒制一下即可，火也不需要開的很大，應該說是非常非常的小。而如果火大了的話，等會出鍋的就是黑米粉了。
待一番炒制之后，米粉顏色微微淡黃，也可以聞到一股濃濃的米香味的時候，就可以了。將米粉拿鍋鏟一點點撥到盤中即可，切不可動作太大，讓粉翩若驚鴻，飄在塵中。
之后，將常吃的泡椒切段，放在酸菜上。
下一步鍋中倒油開火，放入蒜片，待鍋面沸騰加入酸菜泡椒炒制。炒制到鍋中油少，而酸菜有了一層微黃油亮，倒入盤中。
之后，將腌制一段時間的五花肉，用筷子夾入米粉之中，裹上一層均勻的米粉后，放在另一個盤中。一定要把米粉都蘸均勻了。
在最后放入鍋中之前，再淋入一定的醬油，兌入適量的水。
一切妥當之后，放入蒸鍋之中。
加蓋蒸一段時間后，將炒好的酸菜倒在其上，再加蓋繼續(xù)蒸一段時間。
之后，便大功告成，可以出鍋了。
在其制作過程中，還可以加入蓮藕、南瓜、紅薯、芋頭等輔料一起蒸熟，也可以配以青豆作為配菜。
從盤中夾起一筷，細咬一口，整道菜肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮，更是營養(yǎng)豐富，富含多種。紅白相伴之間，卻是一段口感的滿足。
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