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稻米經(jīng)過(guò)加工后剩下的是糠皮，如果稻米僅去殼保留外層糠皮就是糙米，也就是說(shuō)糙米是保留種皮的完整去殼稻谷。

糖友選擇糙米的三個(gè)理由

1.糙米保留了米糠和胚芽層，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較白米高。

2.糙米中含的膳食纖維是白米的3倍以上，含有礦物質(zhì)和B族維生素是白米的2倍，又因?yàn)槊卓穼雍胁豢扇苄陨攀忱w維，起到物理屏障的作用，所以延緩了淀粉的消化吸收，延緩了血糖的升高速度。

3.米糠層所含的脂質(zhì)為不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)防治動(dòng)脈硬化還有幫助，也就是說(shuō)常吃糙米有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

糙米怎么選

因遺傳差異，種皮有黑、紫、紅、綠、黃、褐等不同顏色。比如黑米就是黑皮糙米。普通糙米是淡黃褐色，但有點(diǎn)發(fā)綠或褐色較濃也是正常情況。糙米的外層部分含不飽和脂肪，容易氧化變味，選擇真空包裝的比較好，或者買(mǎi)了糙米盡快吃完。

糙米怎么吃

建議做糙米干飯，不做糙米稀飯，因?yàn)楦娠埖矸垲w粒緊密，可減緩消化的速度，血糖波動(dòng)更小，不容易產(chǎn)生饑餓感，這樣既能保證吃飽，還能血糖好。