炸 醬 面 (圖)

　　炸醬面是一道北京風(fēng)味小吃，富有濃郁的老北京特色，是用炸醬、配菜拌面條而成。先將肉末、豆干和甜面醬拌炒加水煮成炸醬，然后把面條煮熟置于碗中，放入雞蛋絲、青瓜絲和毛豆仁，淋入炸醬拌勻，即為炸醬面。

　　材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

　　調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

　　1 洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。

　　2 鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

　　3 燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

第五步

　　5  加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

第六步

　　6 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。

第七步

　　7 將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

第八步

　　8 舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

完成