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牛筋含有豐富的膠原蛋白，不僅脂肪含量低，且不含膽固醇。秋冬季節(jié)食用能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，延緩皮膚的衰老；同時也有強(qiáng)筋壯骨的功效，對骨質(zhì)疏松、腰膝酸軟、體弱無力者有很好的食療滋補(bǔ)作用。

材料：牛筋700克、綠尖椒少許、蔥段2根、生姜2片、蒜瓣1個、紅燒醬油2大勺、白砂糖1大勺、鹽5克、料酒1大勺、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒數(shù)粒、干紅辣椒1個

做法：

1、牛筋清洗干凈后放入鍋里，加足水大火燒開撇去浮沫；放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數(shù)粒花椒；轉(zhuǎn)小火燜煮2小時左右；熄火前半小時加入鹽；

2、將煮好的牛筋撈出冷卻，按再加工需要改刀成片、絲或塊備用；

3、起油鍋煸香蒜末和干紅辣椒碎，倒入牛筋翻炒；調(diào)入料酒、紅燒醬油和白砂糖，舀幾勺煮牛筋的湯水，加蓋略滾使其入味，翻炒至湯汁濃縮即可，起鍋時放入綠尖椒。

PS：把牛筋作為原材料事先燜煮好，搭配不同食材可以烹制多種口味的菜肴，因此基礎(chǔ)鹵煮時不要添加太多的香料，起到去腥作用即可；牛筋較難入味，所以在鹵煮時加鹽更容易吃味；鹵煮的時間決定口感，想要嚼起來更Q更韌的少煮一會兒便可。