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夏天是不是經(jīng)常沒有胃口呢？酸辣的陜西涼皮一定能夠使你胃口大開吧！想要做出正宗的陜西涼皮，那就一定少不了一個(gè)重要的法寶—香噴噴的辣子油！
辣子油是陜西涼皮制作的核心原料，下面我們講解下正宗陜西涼皮辣椒油的做法及配方。

一.涼皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6兩，香料粉適量，脫殼芝麻適量。
二.涼皮辣椒油的做法：
1.將香料粉加到辣椒面里面并且拌均。
2.在拌好的辣椒面中加入適量清水拌潮拌勻，注意水不要加的太多，拌好后后不結(jié)團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。
3.凈鍋加入清油燒制微微冒青煙加入芝麻。
4.芝麻上色后關(guān)火加入拌好的辣椒面。
5.攪拌均勻后出鍋即可。
三.涼皮辣椒油的特點(diǎn)：
1.顏色紅亮。
2.氣味香辣濃郁
四.涼皮辣椒油的制作常見問題：
1.辣椒面為什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于紅油的提取，這樣做出來的辣椒油更紅。2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的時(shí)候，辣椒面不易糊。
2.香料粉是什么？都有哪些。
答：本文所用到的香料粉指的是多種中草藥研磨的香料粉，具體配方請學(xué)員查看涼皮辣子油配方。
3.脫殼芝麻是什么？
答：脫殼芝麻就是脫了殼的生芝麻，生芝麻比較香，不過價(jià)格也比熟芝麻高一點(diǎn)。