涼皮的話每個(gè)師傅的手里都有一個(gè)配方的
但是每家都不同，不過(guò)有一個(gè)最基礎(chǔ)的，就是涼皮辣椒油的核心
看看西安大品小吃培訓(xùn)的師傅給你奉獻(xiàn)核心的配方辣椒油香料配方：
桂皮：90克 八角：110克 香葉：50克
小茴香：70克 花椒：20克 芝麻：30克
丁香：8克 草果：45克 香草：15克
良姜：15克
辣椒油制作過(guò)程：
1、5斤油燒熱到240度，
2、放涼至200度，加入紫草榨至酒紅色撈出，
3、晾涼至180度放辣椒面7兩，香料30克、白芝麻適量
（辣椒面比例：6兩中粗，1兩細(xì)辣椒面）
備注：辣椒面和混合料攪拌均勻后表層放白芝麻再潑油。
蒜水的配方：
蒜泥適量加入涼開(kāi)水即可 想學(xué)正宗涼皮技術(shù)，到西安大品小吃培訓(xùn)來(lái)
涼皮料水的配方：
花椒 八角 香 沙
小茴香 良姜 香葉
桂皮 草果 白寇
辣椒段 香草
以上調(diào)料用15斤水熬制
1．鍋內(nèi)燒水沸騰后加入以上香料包熬五分鐘即可
