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       肉末谷壘，山西小吃，是用肉丁做的一種撥爛子。谷壘和撥爛子基本上是同一種小吃，因地域差別致使叫法不同而已，山西晉北稱(chēng)谷壘，晉中稱(chēng)撥爛子。

1.將豬里脊肉切成筷頭丁、加入鹽，生抽，料酒入味，用雞蛋、淀粉上漿，腌制15分鐘

2.鍋內(nèi)加油燒至五成熱時(shí)，將肉丁撒入，炒至變色立刻撈出。肉丁生炒時(shí)一定不要炒過(guò)，因?yàn)檫€要蒸

3.肉丁用小麥面粉和少量的豌豆面裹勻（沒(méi)有豌豆面，全用小麥面粉也可以），上籠蒸10分鐘

4.鍋內(nèi)加少許油，放蔥花蒜片姜末炒出香味、放入紅辣椒，青豆和玉米粒（根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)料，放點(diǎn)干紅辣椒或尖辣椒更好吃）翻炒數(shù)下后放入肉丁炒熟，出鍋即可食用。顆粒均勻，酥軟利口