到了貴陽(yáng)才知道，這里做菜的調(diào)料很多、也很有講究。別的留著慢慢說(shuō)，就先看看早餐的這碗面都加了什么佐料吧：有脆哨、糍粑辣椒（貴州的特色辣椒，網(wǎng)上有賣）、肉沫、豆豉、小腸、雞湯等等。真是讓人看了特別有食欲，現(xiàn)在就給大家分享一下這碗面的做法。
豆豉肉末脆哨面看似很復(fù)雜。只要把雞湯或骨湯熬出來(lái)，再把小腸煮熟，還有炸脆哨，糍粑辣椒什么的這些都可以提前做好。最后就剩煮碗面了簡(jiǎn)單吧?；貋?lái)咱們馬上就開(kāi)始--豆豉肉末脆哨面。
食材明細(xì)：
主料：面條、白條雞一只、五花肉一塊、肉沫適量、豬小腸
適量、糍粑辣椒適量、油豆豉適量。
輔料：油炸花生米適量、青菜適量、香蔥少許、大蔥適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、食用油適量、花椒八角香葉適量。
制作步驟：
1、先把所有材料都準(zhǔn)備好。
2、先熬上雞湯：白條雞斬城塊，焯水撈出，裝砂鍋加蔥姜，八角一個(gè)開(kāi)始大火燒開(kāi)小火煮湯，2小時(shí)左右雞湯就好，備用。
3、糍粑辣椒肉沫豆豉醬：糍粑辣椒、油豆豉、肉沫、蔥姜切沫。鍋加底油燒熱，蔥姜爆香，加糍粑辣椒和油豆豉炒香，再加肉沫翻炒至微干加鹽（鹽比平時(shí)做菜要多一些）。
4、做脆哨：去皮五花肉洗凈后切肉丁，放入鍋中不斷翻炒出油，炸干(避免焦煳)，肉丁熬制成焦黃后把油濾干;另起鍋，把肉丁放下，加入醬油、少許紅糖略微煸炒，最后撒少許醋至肉丁變脆起鍋。
5、煮小腸：小腸一定要反正面都洗干凈，面粉倒在盆里加上一點(diǎn)醋,然后倒少一些水,再把腸子放進(jìn)去搓洗,注意還要翻個(gè)面。不然就用剪子剪開(kāi)，這樣不用翻面 洗的更干凈。然后清水鍋加鹽、蔥姜，高壓鍋煮熟備用。
6、這幾個(gè)調(diào)料就都好了。
7、面條煮好加青菜，撈在雞湯碗里。
8、加上這幾種調(diào)料，脆哨、小腸、糍粑辣椒豆豉醬、撒上幾粒油炸花生米、在加一點(diǎn)香蔥。
9、要想知道這碗面到底有多好吃，還要自己嘗一嘗。
紅紅貼士:
炒調(diào)料醬很容易糊鍋，不要離開(kāi)。
上一篇：砂鍋燉雞
紅紅向上和您分享美味在食間
聯(lián)系客服
