山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2.轉爐，稀面糊，用大個耙子推。
第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅）
1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
2.白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1
第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎餅的配方。。
面要活成這樣，如圖
第二種：轉爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。如圖
軟煎餅面糊配方1：
小米面5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。
軟煎餅面糊配方2：
小米面3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！
軟煎餅面糊配方3：
小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。
面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
脆煎餅醬方1：
水3500克，老抽王250克，花生粉250克，五香粉20克，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，太太樂雞精75克，太太樂天天旺30克。
脆煎餅醬方2
第一步：甜面醬：番茄醬 ：海鮮醬：花生醬。比例4：2：1：1，混合，調勻
第二步：面粉：水。比例是1：4。（實驗建議40克面粉160克水）調勻。不要有面疙瘩。
第三步：準備好老抽，味極鮮醬油，鹽，白糖，雞精，香油。
第四步：將火打開，國內倒入調好的面糊，開大火翻炒，直到醬粘稠，換小火繼續(xù)翻炒，不要粘鍋。倒入適量老抽（只為調色，覺得顏色差不多就可以了）炒出來面糊比較稠，需要加水，要一點一點加，和甜面醬稠度差不多就可以了。
第五步：關火，倒入第一步調好的醬，約30克左右，倒入味極鮮醬油約20克左右，然后倒入鹽，雞精，和白糖。開小火，炒勻，嘗下口味，在酌量添加鹽和糖。
最后關火，滴入幾滴香油，攪一下就成了。
來源:小吃配方
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