泰國酸辣火鍋
材料
南姜數(shù)片，香茅草1支，檸檬葉數(shù)片，朝天椒5支，磨菇6個，味精少許，魚露2大匙，辣蝦醬1大匙，三花奶水2大匙，檸檬(取汁)1/2個，草蝦數(shù)只，蛤蜊20個，花枝1只，魚片、淡菜適量，高湯5杯
做法
1、高湯加入南姜、香茅草、檸檬葉、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣蝦醬，煮成湯底。
2、湯底加入三花奶水、魚露、檸檬汁，再依序放入海鮮料，煮熟即可。
蘸醬
魚露、檸檬汁、芝麻糊、紅豆腐乳
速配火鍋料
各式海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄
注意事項
吃香喝辣之后，來一杯椰子汗，清涼退火。
辣蝦醬可在超市或食品店購買。
典故
傳統(tǒng)的泰式火鍋以酸辣著稱，大部分都以酸辣海鮮鍋為代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏色略帶金黃，喝起來酸中帶甜，味道清香。不過近年來，也有改良式的泰式火鍋，湯頭從色澤到口味都較為清淡，以老母雞與白蘿卜所熬制而成，高湯清可見底，甘美順口，而且白蘿卜有降火氣的功能。至于火鍋料則因為泰國海產(chǎn)多，以海鮮為主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。
冬陰功調(diào)料:
小番茄30克,檸檬葉3片,泰國香茅草30克),泰國魚露5克,泰國椰漿50克,牛奶50克,白糖6克,泰國黃咖喱醬40克
泰式冬陰功湯
材料：新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶
做法：
1.蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、南姜洗凈切碎，青檸檬切片；
2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；
3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸后加蓋；
4.放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調(diào)味后即可出鍋。
烹飪手記：
1.香茅、薄荷葉、香葉可在燕莎地下超市買到，南姜如買不到可用普通鮮姜代替；
2.辣味的調(diào)配最好使用泰國產(chǎn)的香椒膏，如沒有可用辣椒油代替；
3.椰奶是視個人口味而加的，喜歡椰香味的人可多加，否則也可用淡奶代之。
配料:香純的咖喱火鍋里有濃濃的椰奶香，那是椰漿、咖喱等各種香料絕妙地運用搭配。當(dāng)然，泰式火鍋中，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。特色：對于喜歡吃火鍋的人來說，要改變喜吃辣的口味習(xí)慣是件比較難的事，而這種泰式火鍋，不僅可以滿足你愛辣的飲食口味，而且其本身那種酸酸辣辣的感覺會讓你口味大開、欲罷不能。
由于泰國菜向來以用天然的香料烹調(diào)手藝聞名于世，所以充滿泰國風(fēng)味的火鍋，用料很是講究。－·操作:如是清淡而開胃的泰式火鍋，都是精選天然健康的泰國料理素材搭配的，表現(xiàn)出獨一無二的湯底，既有雞湯湯底、麻辣湯底，更有香濃咖喱湯底、泰式酸辣湯底等。－·營養(yǎng)價值:雞肉-雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
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