同樣在制作干鍋菜時(shí)，我們也加入了自制的干鍋香料粉，它有增加菜肴香味的作用。具體配方：陳皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙參各15克，干辣椒25克，紅豆蔻9克，香沙（中藥材，藥店有售）13克。
青花椒3天浸泡
青花椒從袋中取出后不要直接使用，先放入容器內(nèi)，倒入冷的色拉油浸泡3天，再用來(lái)炒菜香味更加突出。
制作干鍋油香味足
在制作干鍋菜時(shí)，我們加入了自制的干鍋醬和干鍋油，菜肴自然非常鮮美。干鍋油和干鍋醬的做法：鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒至四成熱時(shí)，放入香菜梗、大蔥段、蒜片、圓蔥絲各50克，小火熬香，撈出小料后放入洗凈的香料（桂皮、香葉、小茴香、肉豆蔻各15克），離火浸泡10分鐘。將鍋再次上火，下入大紅袍火鍋底料、香辣牛肉醬各50克，李錦記蒜蓉辣醬、辣妹子醬各2瓶，老干媽150克，繼續(xù)用小火炒香，倒入孜然粉、白糖各25克，味精10克調(diào)味。將炒后的醬料油料分離，油即干鍋油，料即干鍋料。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
