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這是一道好評(píng)度超高的干鍋菜。他的主料是低成本的豬下巴骨，主要調(diào)料是自制的干鍋醬和辣鹵水。成菜口味香辣，復(fù)合香味濃郁。

?備料：豬下巴骨750克，土豆500克，自制干鍋醬200克，干燈籠根50克，辣鹵水2千克，色拉油3千克（約耗180克），熟芝麻2克，香菜1克。

初加工：1．者下巴骨沖洗干凈，放入燒沸的辣鹵水中，大火燒開，改小火図30分鐘。2．土豆去皮，切長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的條，放入燒至四成熱的色拉油中，中火漫炸至色澤金黃、質(zhì)地酥脆，撈出控油，再放下巴骨，小火浸炸至金黃，撈出控油。熟處理鍋中放入色拉油100克，燒至四成熱時(shí)，下入干燈籠根炒香，放入下巴骨、土豆條翻炒幾下，再下入自制的干鍋醬炒香，撒入熟芝麻翻勻，出鍋裝盤，用香菜點(diǎn)綴。

制作這款菜肴，一定要用到兩種自制的調(diào)料，下面給大家分享下它們的做法：

自制辣鹵水：

凈鍋上火，放入精煉油2千克，燒至三成熱時(shí)，下入蔥段、姜塊各500克，印度干辣椒1．5千克稍炒，倒入骨頭湯10千克，放入香料（香葉、八角、花椒各150克，桂皮、小茴香各100克，山奈50克，清洗干凈）大火燒開，再放入鹽200克、味精150克、冰糖250克和適量糖色，改小火黎煮2小時(shí)至溢出辣味、香味后，即成辣水。

自制干鍋醬

鍋內(nèi)放入菜子油15千克，大火加熱至油冒煙，關(guān)火放至油溫六成熱，放入蔥段、姜片、蒜子各1．5千克，小火浸炸至蔬菜料焦黃時(shí)，濾出料渣，再次放入姜米、蒜米各500克，郎縣豆瓣5千克中火炒香，下入黑豆豉末15千克，小火炒出豆豉香味，然后下入美樂香辣醬6瓶、紅99火鍋底料4包，中火炒5分鐘，再放入特細(xì)的辣椒面（取干新一代辣5千克，干子彈頭辣椒、干朝天椒各2．5千克混臺(tái)后制成辣椒面），再下入自制香料粉1．5千克，王守義十三香4包，自磨花椒面、孜然粉各250克，干鍋醬2．5千克中火炒勻，用雞粉、味精各1．5千克調(diào)味，最后淋入花椒油、芝麻油各1.5千克攪勻即可。

自制香料粉：

山柰、香茅草各125克，八角、丁香、桂皮、香草各100克，小茴香、白豆、靈草、草果、香果、香葉良姜各150克。